Кисло-острый суп «Суаньлатан» от похмелья по-сычуаньски

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кисло-острый суп «Суаньлатан» от похмелья по-сычуаньски необходимо...

Сушеные черные древесные грибы муэр залить теплой водой и оставить на полчаса. Отдельно залить теплой водой шиитаке и также оставить на полчаса.

Нарезать свинину тонкими брусочками и смешать маринадом, приготовленным из 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. рисового вина, щепотки молотого черного перца и полчайной ложки кукурузного крахмала. Перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом, затянуть миску пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

Приготовить заправку для супа. В отдельной миске смешать 1 ч.л. хлопьев чили, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, щепотку молотого черного перца, 2 ст.л. черного рисового уксуса, 2 ст.л. белого рисового уксуса, кунжутным маслом и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Перемешать до растворения сахара и соли. Заправка готова.

Подготовить овощи. Почистить морковь и дайкон, нарезать тонкой соломкой.

У грибов муэр и шиитаке срезать твердые уплотнения, если имеются. Остальную часть нарезать соломкой. Соевый сыр тофу нарезать небольшими кубиками.

В отдельную миску разбить сырое яйцо и перемешать вилкой.

Для загущения супа развести 1 ч.л. кукурузного крахмала 2 ст.л. холодной воды.

Вскипятить в воке или другой подходящей посуде куриный бульон, добавить 500 мл воды и дать снова закипеть. Добавить мясо, затем - морковь, дайкон, тофу, грибы муэр и шиитаке. После повторного закипания уменьшить огонь и варить, пока мясо не будет полностью готово. Перелить заправку для супа и размешать. Влить в суп кукурузный крахмал, смешанный с водой, перемешать и подождать, когда суп снова закипит. После этого тонкой струйкой круговыми движениями влить в суп сырое яйцо и сразу размешать, чтобы яйцо схватилось и появились хлопья. Считается, что «яичные цветы» на поверхности супа очень украшают его. Снять суп с огня.

Готовый суп подавать горячим с рубленым зеленым луком или кинзой.