Студень мясной (желе)
Для рецепта вам потребуется:
- говядина, свинина, телятина (мясо с костями) - 1 кг
- морковь - 1/2 шт.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- петрушка (корень) - 1/2 шт.
- сельдерей - 1/4 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- душистый перец (горошек) - 5 шт.
- гвоздика - 2 шт.
- соль - по вкусу
- яйцо (белок) - 1-2 шт.
- желатин - 2-4 ч.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Студень мясной (желе) необходимо...
Студень приготовляют из прозрачного бульона, содержащего большое количество желатинных веществ. Для студня обычно используют тот бульон, в котором варилось мясо. За неимением такого бульона мясной бульон варят из мяса с костями (как указано в рецептуре), добавив коренья и приправы.
Сваренный для студня бульон нужно тщательно приготовить, то есть дать ему хорошо застыть, добавить желатин, а если бульон мутный осветлить его белком. Для этого с бульона снимают жир, бульон процеживают, 1015 минут дают отстояться, после чего осторожно сливают. Затем в бульон добавляют замоченный в холодной воде желатин и, помешивая, нагревают до растворения желатина.
Для осветления бульона добавляют взбитый белок, разбавленный одним стаканом охлажденного бульона (можно прибавить немного лимонной кислоты или уксуса), и, размешав, бульон медленно кипятят в закрытой посуде. Затем бульон сразу снимают с огня, дают ему 10 минут отстояться и осторожно, оставляя на дне осадок, процеживают через салфетку.
Если бульон получается непрозрачным, его надо вторично осветлить.
Приготовленный таким образом бульон следует охладить. Он должен застыть в студень. Студень используется для холодных мясных блюд.
Студень вкуснее, если в него добавлено меньше желатина. Мясной студень из свиной кожи приготовляется без желатина.
К блюдам из птицы бульон для студня приготовляют точно так же, как из свинины, говядины или телятины, но берут кости, головы, крылышки и лапки птицы.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
