Скумбрия лодочкой, фаршированная овощами

Подготовить овощи для начинки - вымыть и почистить. Кожицу с баклажанов срезать не надо, просто нарежьте его маленькими кубиками. Примерно так же измельчите сладкий перец и репчатый лук. Очищенную морковь натереть на крупной терке.

У скумбрии отрезать все плавники. Положить рыбу на бок и острым тонким ножом сделать по спинке глубокий горизонтальный надрез от хвоста к голове. Пальцами и ножом раздвинуть разрез и постепенно, аккуратно освобождать мясо рыба от позвоночника и ребер.

Затем перерезать кухонными ножницами позвоночник у хвоста и головы. Аккуратно, не травмируя желчный пузырь, вынуть через разрез на спине внутренности, после чего удалить все мелкие реберные косточки и черную пленку от внутренностей.

Скумбрию обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри, посыпать солью и молотым перцем.

Смастерить порционные формы для запекания из сложенных один в другой лист бумаги для выпечки и фольги (внутренний слой будет бумажный). В таких формах во время запекания рыба не упадет на бок. Хорошенько промазать бумагу растительным маслом и уложить подготовленные рыбины спинкой вверх.

В сковороду влить 2 ст.л. растительного масла и слегка потомить на нем мелко нарезанный сладкий перец вместе морковью и репчатым луком. Добавить баклажаны, нарезанные мелкими кубиками, предварительно подлив в сковороду немного растительного масла. Посолить, всыпать сахар и обжаривать баклажаны до полной готовности, часто помешивая, чтобы овощи не прилипли к сковороде.

В конце жарки по желанию добавить рубленую свежую зелень или зелень вместе с измельченным чесноком. Снять сковороду с плиты, переложить начинку в миску, дать ей немного остыть.

Когда овощная начинка остынет, наполнить ею спинные надрезы скумбрии.

Переложить лодочки из рыбы на противень, противень поставить в заранее разогретую до 190С духовку на 25-30 минут. Рыба должна остаться сочной, не пересушиться. Этого времени вполне хватит, чтобы скумбрия успела дойти до полной готовности. Если овощная начинка начнет подгорать, прикройте её фольгой.

Готовые лодочки из скумбрии с овощной начинкой из баклажанов и сладкого перца переложить на тарелку прямо в формочках, в которых они запекались. Как только рыба немного остынет, можно подавать скумбрию на стол. Приятного аппетита!