Горячий немецкий винегрет

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Горячий немецкий винегрет необходимо...

Овощи помыть и почистить. Отварить в подсоленной воде морковь, зеленый горошек, зеленые бобы, топинамбур, спаржу, цветную капусту и сморчки до готовности. Затем откинуть овощи и грибы на дуршлаг.

В это время обжарить на сковороде 1 ст.л. муки до светло-коричневого оттенка. Затем развести горячим бульоном до нужной консистенции. Добавить в соус рубленую петрушку и хорошо размешать. Отваренные овощи залить приготовленным соусом, довести до кипения и снять с огня.

Отваренные яйца, очистив, натереть на терке. Так же натереть сухую булку. Половину сливочного масла растереть добела. Соединить подготовленные компоненты, добавить соль, сахар и мускатный орех по вкусу. Тщательно перемешать массу.

Наполнить раковые спинки приготовленной начинкой, сбрызнуть маслом и отправить в духовку. Запекать раковые спинки до зарумянивания.

Тем временем разогреть в сотейнике оставшееся сливочное масло. Добавить панцири от ножек и шеек раков и обжарить 1-2 минуты. Затем влить 2 ст.л. бульона, довести до кипения и, сняв с огня, процедить бульон. Из оставшейся начинки сформовать фрикадельки, выложить их в бульон и довести до кипения.

Выложить на блюдо отваренные овощи, поместив в центр головку цветной капусты. Вокруг овощей разложить раковые спинки вперемешку с фрикадельками. Сверху на овощи разложить раковые шейки и ножки. Полив раковым маслом, подать Лейпцигский горячий винегрет на стол.