Салат оливье с курицей и ланспиком по старинному рецепту

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Салат оливье с курицей и ланспиком по старинному рецепту необходимо...

Для приготовления ланспика говяжьи косточки хорошо вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их только прикрывала, и поставить на огонь. Довести воду до кипения, снизить огонь до минимума, положить обжаренные на сухой сковороде овощи, и варить, снимая пену 5 часов.

Через 5 часов вынуть кости и овощи из бульона. Бульон процедить и снова вернуть на плиту. Положить в него куриные грудки и варить на слабом огне до готовности мяса. Вареные куриные грудки вынуть из кастрюли, бульон еще раз процедить. Перелить бульон в плоское блюдо слоем около 1.5 см и поставить на холод застывать.

Картофель отварить в подсоленной воде в мундире, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Оливки нарезать кружками. Каперсы измельчить.

Смешать картофель с солеными огурцами, каперсами и оливками, добавить 4 ст. л. майонеза и убрать в холодильник.

Очищенные от кожицы свежие огурцы и вареное куриное филе порезать кубиками и добавить в салатник к картофелю.

Сваренные вкрутую яйца разрезать каждое пополам и вынуть желтки.

Застывшее желе ланспик нарезать извлечь из тарелки, порезать мелкими кубиками и уложить в чашечки из белков. Салат оливье с курицей и свежими огурцами выложить в салатницу, намазать сверху 2-3 ст. л. майонеза, украсить раковыми шейками и половинками яиц с ланспиком.