Паштет из гусиной печенки
Для рецепта вам потребуется:
- гусиная печень - 750г
- свинина (филе) - 350г
- сало (несоленое) - 250г
- гусиная печень (кусочков) - 125г
- соль - 25г
- сало (ломтики) - 250г
- трюфель или белый гриб (средний) - 1 шт.
- коньяк - 50г
- мадера - 50г
- гусиное сало - 250г
- лавровый лист - 2 шт.
- перец, мускатный орех - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Паштет из гусиной печенки необходимо...
Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариновать на 3 часа. Через мясорубку пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печенки; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орех, коньяк и мадеру, в которых мариновалась печень. Взять круглую или прямоугольную форму, выложить ее дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить маринованую печень, накрыть ее остальным фаршем. Сверху накрыть ломтиками сала, положить 2 лавровых листа и поставить в духовку на водяную баню. Запекать из расчета 30 минут на 1 кг.
Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным салом, чтобы паштет оказался в оболочке жира.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
