Колбасы полукопченые
Для рецепта вам потребуется:
- свинина - 4кг
- говядина - 3кг
- шпик - 3кг
- сахар - 1 ст. л.
- перец - по вкусу
- чеснок - 1 головку
- соль - до 3%.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Колбасы полукопченые необходимо...
Для полукопченых колбас фарш готовится также как и для вареных колбас. После приготовления фарша батоны более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для осадки на 4-5 часов. В это время колбасы прокалывают шилом или спицей.
После осадка колбасу коптят в горячем (70-90С) дыму около 1 часа, а затем варят еще 1 час при температуре 80С. Вторично коптят вареную колбасу при 40-45С до 1 часа.
Затем колбасу сушат в холодном (не выше +15С), сухом, чистом помещении 4-6 дней. Срок хранения полукопченой колбасы 1-1.5 месяца в холодном сухом помещении или в холодильнике.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
