Бограч гуляш (bogracs gulyas)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бограч гуляш (bogracs gulyas) необходимо...

Копченое сало порезать небольшими кусочками, обжаривать в толстостенной посуде (казане, утятнице). Как только сало зарумянится и вытопится достаточно жира, добавить нарезанный полукольцами лук. Пассеровать лук на сале до прозрачности. Следом отправить в кастрюлю паприку, перемешать и готовить около 1 минуты.

Пока пассеруется лук говядину порезать кусками примерно 3х3 см. Ребра разделить на отдельные косточки. Добавить в кастрюлю с луком, перемешать и готовить 1-2 минуты.

Налить в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыло мясо с луком. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума и томить 2-2.5 часа, время от времени заглядывая под крышку и помешивая содержимое.

Пока готовится мясо, приготовим клецки-галушки, которые в венгерском варианте называются чипетки. Добавить в муку яйцо и замесить тесто. При необходимости подлить немного воды. Отщипывать от теста маленькие кусочки или скатать тесто в валик и порезать на кусочки. Чипетки разложить на рабочей поверхности в один слой, слегка присыпать мукой и дать подсохнуть.

Спустя 2-2.5 часа в кастрюлю с мясом добавить нарезанную кубиком морковь, рубленые горький перец и чеснок. Приправить сушеным перцем чили, острым красным перцем и тимьяном. Следом отправить нарезанный кубиками картофель. Долить воду, чтобы она покрывала все продукты, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 30 минут.

Спустя 30 минут отправить в кастрюлю нарезанные сладкий перец, помидоры и острые сырокопченые колбаски. Перемешать, при необходимости долить немного воды, чтобы она покрывала все продукты примерно на 2 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 30 минут.

В конце варки гуляша добавить чипетки. Они будут готовы через 5 минут. После добавить много свежей рубленой зелени, довести до кипения и влить вино. Держать на небольшом огне еще примерно 5 минут, после чего снять с плиты. Венгерский бограч гуляш готов.