Фрикасе из телячьей грудинки

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Фрикасе из телячьей грудинки необходимо...

Вымыть и сварить наполовину телячью грудинку и разрезать небольшими порционными кусками. Между тем распустить в кастрюле ложку масла, всыпать 2 ложки муки, развести водой, размешать, положить грудинку, посолить и поставить на огонь (часто мешать). Когда закипит, положить две цельные луковицы и 2 шампиньона. Варить на маленьком огне под крышкой до мягкости. Когда грудинка будет готова (не переварить), вынуть на глубокое блюдо, правильно уложить, а соус перелить на сковороду и выварить до густоты, не переставая мешать, чтобы не пристало ко дну сотейника.

Пока соус кипит, отделить в чашку 1 желток, положить 2 ложки сливок, 1/3 ст. ложки масла и, когда соус будет готов, снять на стол. Сначала влить в лейзон (приправа, в которую кладут сливки и яйца) ложку соуса, размешать, а потом вылить лейзон в сотейник (глубокая сковорода), размешать, процедить. Добавить в соус по вкусу сахар и соль. Положить рубленую петрушку и сок из половины лимона. Залить грудинку и подать горячим.