Азербайджанский плов с бараниной, сухофруктами и каштанами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Азербайджанский плов с бараниной, сухофруктами и каштанами необходимо...

Рис промыть, замочить в холодной подсоленной воде примерно на 2 часа.

Баранину крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности, снимая пену.

Сухофрукты залить горячей водой, оставить на 10 минут.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в половине указанного в рецепте масла. Слить воду с сухофруктов, добавить в сковороду вместе с мясом и тушить 15 минут, помешивая и добавляя при необходимости горячую воду.

Рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в кастрюлю и варить до полуготовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.

Для газмаха в отдельной миске смешать 4-5 ст.л. риса с яйцом, добавить куркуму. В отдельной миске смешать сливочное масло, куркуму и соль по вкусу и прогреть.

Кастрюлю с толстым дном смазать сливочным маслом, выложить по всему дну яично-рисовую смесь риса с яйцом и куркумой, затем слоями выложить рис, а между слоями риса разлить чайной ложкой масло с куркумой.

Накрыть кастрюлю полотенцем, затем крышкой и готовить рис на медленном огне.

На каждом каштане сделать сверху крестообразный надрез, опустить на 5 минут в кипяток, отбросить на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Вскипятить небольшое количество новой воды, положить каштаны и варить на медленном огне около 10 минут. Добавить каштаны к мясу.

На тарелку выложить готовый рис, сверху – мясо с сухофруктами и каштанами.