Кабачковая икра с шампиньонами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кабачковая икра с шампиньонами необходимо...

Подготовить все продукты для овощной икры. Кабачок, лук, чеснок и морковь вымыть, очистить. Свежие шампиньоны протереть влажной салфеткой, аккуратно снять кожицу с грибных шляпок. Болгарский перец разрезать пополам, убрать семена и перегородки.

Кабачок и морковь натереть на крупной терке. С помидоров снять кожицу. Для этого сделать крестообразный надрез с одной стороны помидоров, положить в глубокую миску, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем с легкостью снять кожицу. Помидоры без кожицы мелко порезать. Если не хотите возиться, то можно натереть помидор на мелкой терке, кожицу при этом не натереть, а выкинуть.

Очищенные грибы разрезать пополам вдоль ножки и дальше порубить средними кусочками.

Лук и болгарский перец порезать мелкими кубиками.

В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, разогреть и выложить грибы. Обжаривать минут 5-6, до тех пор, пока жидкость не выпарится. Немного посолить и поперчить. Обжаренные грибы переложить в тарелку.

Налить в сковороду 2 столовые ложки растительного масла, добавить лук и пассеровать до прозрачности, помешивая лопаткой, в течение 3-4 минут. К луку добавить морковь и болгарский перец, немного посолить и поперчить и обжаривать до мягкости еще примерно 5-6 минут.

Добавить кабачок. Если растительного масла мало, то можно влить еще немного. Обжаривать на среднем огне минут 15-20. Следом добавить помидоры. Перемешать и тушить кабачковую икру 10 минут. Добавить грибы, перемешать и тушить еще минут 5.

Укроп мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс. Добавить укроп и чеснок в сковороду с кабачковой икрой. Посолить, добавить по вкусу молотый черный перец и сахар. По желанию приправить соком лимона и довести овощную икру до нужного вкуса. Тушить икру из кабачков с грибами на медленном огне еще примерно 5 минут.

Когда кабачковая икра с шампиньонами остынет, подавать на стол как закуску.