Копченая медвежатина
Для рецепта вам потребуется:
- медведь (спина, ребра или грудинка) - 10 кг
- чеснок - 15г
- чернослив - 100г
- сахар - 20г
-
кориандр - 10г
-
имбирь - 10г
- соль - 500-600г
- душистый перец (горошек) - 10 шт.
-
черный перец (молотый) - 10г
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Копченая медвежатина необходимо...
Подготовленные части туши нашпиговать измельченным чесноком, предварительно очищенным и вымытым, и измельченным черносливом. Оставить на 2-3 часа в тепле.
Из соли (использовать половину), сахара и специй приготовить смесь. Натереть полученной смесью куски медвежатины и уложить в деревянный ящик, на дно которого предварительно постелить плотную бумагу и насыпать немного соли. Сверху медвежатину также нужно присыпать оставшейся солью.
Солить в течение 2-3 недель в сухом прохладном месте.
Затем куски мяса достать, соскоблить оставшуюся соль, промыть, опустить в воду на 2 дня, меняя воду каждый день. Вымоченные куски медвежатины подсушить, подвесив в хорошо продуваемом месте на 3-4 дня. После этого медвежатину можно коптить холодным способом в течение 3-4 недель.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
