Картофельный штоллен с цукатами и миндалем

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Картофельный штоллен с цукатами и миндалем необходимо...

Очищенный вареный картофель размять в пюре и влить в миску с пюре разведенные в теплом молоке дрожжи. Добавить сахар, крахмал, желток, 80 г размягченного сливочного масла, ванильную или миндальную эссенцию и просеянную с солью муку. Замесить эластичное тесто. Продолжая вымешивать, добавить цукаты и нарезанный миндаль.

Собрать тесто в комок, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.

Расстоявшееся тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и раскатать в пласт. Затем ребром ладони сделать на пласте 3 ложбинки на одинаковом расстоянии друг от друга и сложить внахлест один на другой края пласта к центру. Переложить сложенный пласт теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпать мукой, накрыть салфеткой и оставить на 30-45 минут.

Когда тесто подойдет, перенести противень в прогретую до 200С духовку и выпекать около 30 минут до золотистости. Проверьте готовность штоллена зубочисткой. Выключить духовку и оставить в духовке еще на 10 минут.

Горячий штоллен переложить на решетку, смазать растопленным сливочным маслом (примерно 30г) и присыпать сахарной пудрой.

Остывший картофельный штоллен завернуть в пекарскую бумагу, затем в фольгу и полотенце. Оставить созревать в прохладное место на 1-2 недели.