Итальянская пасхальная выпечка неаполитанская Пастьера (Pastiera Napoletana)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Итальянская пасхальная выпечка неаполитанская Пастьера (Pastiera Napoletana) необходимо...

Пшеницу промыть, замочить в воде, меняя воду и промывая зерно в течение трех дней. Промытую пшеницу переложить в кастрюлю, залить чистой водой, чтоб она полностью покрыла зерно, и поставить варить. Как только пшеница впитает воду, долить молоко, положим масло и цедру. Варить, пока не загустеет. Снять с плиты и охладить в течение ночи.

Смесь рикотты приготовить за ночь до выпечки изделия. Для этого взбить яйца с сахаром до пены, примешать к этой массе ванильную эссенцию, молотую корицу и цедру. Добавить рикотту, перемешать, чтобы получилась жидковатая, однородная, без комочков масса. Начинка из рикотты убрать на ночь в холодильник. В противном случае из-за взбитых яиц начинка поднимется, а затем упадет и сделает поверхность пирога неровной. За ночь готовая смесь расслоится, но так и нужно.

Смешать сухие ингредиенты. Добавить нарезанное маленькими кусочками охлажденное сливочное масло и перетереть руками до крошки. Добавить 1 яйцо и 1 желток, лимонную цедру. Собрать тесто в ком, завернуть в пленку.

Охлажденную смесь с пшеницей (грано котту) и смесь рикотты смешать вместе, добавить цукаты и поставить в холодильник.

В это время отделить от теста 2/3, раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму диаметром 28-30 см. Из остального теста сделать полоски шириной 2 см для украшения верха пирога.

Охлажденную начинку выложить поверх теста в форме, подровнять края основы до уровня начинки. На начинку выложить полоски теста, формирую решетку в виде ромбов. Смазать полоски тесты желтком.

Выпекать пирог в заранее разогретой духовке при 200С около 50-60 минут. Готовую пастьеру достать из духовки, оставить в форме остывать до комнатной температуры, а затем убрать на ночь в холодильник. Перед подачей неаполитанскую пастьеру посыпать сахарной пудрой.