Кабускаджин - осетинский пирог с капустой и сыром

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кабускаджин - осетинский пирог с капустой и сыром необходимо...

Для замеса теста в 1/4 стакана теплой воды развести по одной чайной ложке дрожжей и сахара. Оставить на 3-4 минуты и размешать. Добавить 1-2 ч.л. муки, размешать и оставить в теплом месте на 15-20 минут, пока опара не вспенится. В опару добавить оставшуюся воду из стакана.

В миску просеять муку, добавить соль и перемешать. Собрать муку горкой, в центре мучной горки сделать лунку, влить в нее опару и теплое молоко. Постепенно подсыпая муку с краев к центру, замешивать мягкое тесто. Тесто не должно быть густым, поэтому, если нужно, добавить еще примерно полстакана воды. Продолжать вымешивать тесто 10-15 минут, постепенно добавляя растительное масло, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто.

Миску с тестом прикрыть полотенцем или пленкой, оставить для расстойки в тепле на 1.5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Пока тесто на расстойке, приготовить капустную начинку. Капусту мелко нашинковать, посолить и тушить на растительном масле, часто помешивая, около 10 минут. Когда капуста осядет, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности еще примерно 10-15 минут, добавляя при необходимости воду, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снять с огня и дать полностью остыть.

Сыр натереть на крупной терке. Адыгейский сыр можно заменить осетинским, брынзой или фетой. Смешать сыр с тушеной капустой, посолить по вкусу. Разделить начинку на три части, скатать каждую в колобок.

Переложить тесто на припудренную мукой рабочую поверхность, разделить на три примерно равные части. Каждую часть собрать в колобок. Два из них накрыть пленкой, чтобы тесто не подсыхало.

Оставшийся колобок аккуратно руками разминать в лепешку на подпыленной мукой рабочей поверхности.

В центр лепешки положить шарик из начинки, приподнять края лепешки к центру, соединить и хорошо защипнуть. Аккуратно разминать получившийся колобок с начинкой внутри в лепешку - сверху вниз и от середины к краям. Затем перевернуть лепешку на другую сторону и разминать с другой стороны. Удобнее всего это делать с помощью двух дощечек.

Пирог переложить швом вниз в сухую форму диаметром 30-32 см, растягивая пирог под размер формы. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.

Запекать осетинский пирог с капустой и сыром в предварительно разогретой до 220С духовке. Первые 5 минут держать пирог на нижнем уровне духовки, затем переставить на средний. Запекать примерно 20 минут.

Сливочное масло растопить на сковороде. После выпечки осетинских пирогов стряхнуть с них лишнюю муку и смазать растопленным сливочным маслом. Остудить на решетке и подавать пироги на стол.