Муссовый торт с черникой, прослойкой из сыра маскарпоне и велюром

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Муссовый торт с черникой, прослойкой из сыра маскарпоне и велюром необходимо...

Приготовить бисквит. Для этого смешать миндаль молотый с сахаром, с пралине миндальным, яйцами. Добавить мягкое сливочное масло и крахмал.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пиков устойчивых пиков и аккуратно примешать к массе, двигая сверху вниз лопаткой, чтобы белки не осели. Вылить массу в форму диаметром 20 см и выпекать бисквит 12 минут в заранее разогретой до 170С духовке.

Из готового бисквита вырезать коржи нужного диаметра. До сборки торта убрать бисквит в холодильник, завернув его в плёнку.

Приготовить творожный мусс с сыром Филадельфия. Для этого смешать желтки с сахаром. Молоко нагреть с разрезанным вдоль ванильным стручком до кипения. Вылить в сахар, размешать и снова поставить на огонь, постоянно мешая довести до закипания и снять с огня. Заранее замоченный желатин добавить к заварной массе, следом добавить джем и сливочный сыр маскарпоне или Филадельфия. Дать массе остыть и добавить.

Охлажденные сливки взбить и примешать к творожной массе.

Вылить мусс в форму или кольцо для сборки торта. Кольцо предварительно обтянуть плёнкой, поставить на разделочную доску, а затем залить мусс. Убрать мусс в морозилку на ночь.

Приготовить черничный мусс. Залить желатин холодной водой. Чернику разморозить, слегка подогреть и пробить блендером, добавив 30г сахара. Перелить в сотейник и дать массе закипеть на плите, чтобы сахар растворился. Добавить отжатый желатин.

Приготовить меренгу. Взбить белки в миксере. Сварить параллельно сахарный сироп: поставить на огонь сахар (120 г) и воду и варить до 118-120С. Сахарный сироп влить тонкой струйкой в белки, которые, не прекращая, взбивать ещё 5 минут.

Когда белковая масса для меренг остынет, примешать её к чернике. Вылить мусс наверх замороженного сырного белого мусса и накрыть бисквитным кольцом, можно слегка притопив бисквит и разровняв сверху мусс. Снова убрать в морозилку на ночь. Такие заготовки могут долго храниться в морозилке. Можно делать такой торт заранее и на выходных уже достать его и украсить. Например, сделать велюровое покрытие или зеркальную глазурь. По желанию украсить свежими ягодами и листиками мяты. Черничный муссовый торт с творожным муссом готов.