Торт Эстерхази (Esterházy)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Торт Эстерхази (Esterházy) необходимо...

Торт «Эстерхази» пекут из орехового безе и прослаивают заварным кремом. Считается, что торт Эстерхази назван в честь министра иностранных дел Австро-Венгерской империи Пала Антала Эстерхази. Отличительная особенность торта «Эстехази» - шоколадный рисунок-паутинка на белой глазури.

Приготовить белковое тесто для коржей. Для начала слегка поджарить грецкие орехи в прогретой до 160С духовке. Дать орехам остыть и смолоть в муку в процессоре.

Яичные белки взбить на средней скорости до мягких пиков. Постепенно частями добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков на высокой скорости. В отдельной миске перемешать молотые грецкие орехи с солью и мукой. Пересыпать ореховую смесь к взбитым белкам и аккуратно перемешать.

На застеленный пекарской бумагой противень поставить кольцо от разъемной формы для выпечки. Заполнить его 1/4 часть белкового теста и аккуратно распределить его внутри кольца. Убрать кольцо и запекать корж в разогретой до 160С духовке около 30 минут.

Пока пекутся коржи, приготовить заварной крем. Для приготовления крема смешать молоко и сливки, довести до кипения. Желтки растереть с сахаром и порциями вливать горячую молочную смесь, постоянно размешивая желтки с сахаром, чтобы они не свернулись.

Поставить яично-молочную смесь на огонь и, непрерывно помешивая, варить крем до загустения. Готовность крема проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки: если след от пальца на креме держится и не затекает, значит крем готов. Ковш с кремом затянуть пленкой и убрать в холодильник остывать.

Взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком, и по ложке добавлять остывший заварной крем. По желанию ароматизировать крем 1 ч. л. коньяка или рома.

Можно собирать торт. Уложить хрупкие коржи из орехового безе на стол, застеленный пергаментов. Коржи смазать кремом (кроме верхнего) и сложить друг на друга стопкой.

Приготовить глазурь для украшения торта Эстерхази. На водяной бане растопить белый шоколад вместе с маслом и сливками, быстро размешать и вылить на верхний корж торта, равномерно распределяя.

Черный шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Темным шоколадом рисуют паутинку на поверхности торта, которая является отличительной чертой торта «Эстерхази». Для этого сделать кулечек из пергамента, наполнить растопленным шоколадом и нарисовать на торте спираль, двигаясь от центра по кругу к краям. С помощью зубочистки нарисовать перышки, чередуя и двигая зубочистку от центра к краям, и от краев к центру.

Готовый торт Эстерхази украсить миндальными лепестками и убрать в холодильник на ночь.