Маркиза из бисквита с шоколадным кремом и грушами фламбе

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Маркиза из бисквита с шоколадным кремом и грушами фламбе необходимо...

Приготовить бисквитное тесто, смешав в миске все сухие ингредиенты для бисквита. Яйца взбить с сахаром до пышной пены. В три этапа примешать к яичной смеси просеянные сухие ингредиенты, каждый раз хорошо перемешивая.

Добавить растопленное сливочное масло и еще раз всё хорошо перемешать.

Полученное тесто вылить в жаропрочную форму (размер 20х12х6 см), застеленную бумагой для выпечки, разровнять и выпекать в предварительно прогретой до 180С духовки 15-20 минут. Готовый бисквит должен пружинить при нажатии на него. Если у вас форма больше, увеличьте количество, используемых ингредиентов.

Готовый бисквит достать из духовки, снять с противня и дать ему остыть. Затем нарезать на части для стенок и дна формы для кекса.

Узкую форму для кекса застелить пищевой плёнкой таким образом, чтобы остались свободно свисающие концы. Выложить бисквит на дно формы, следом - стенки.

Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом.

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится и масса не побелеет. Добавить желтки, растертые с сахаром, к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Взбитые белки добавить к шоколадной массе. Аккуратно всё перемешать и залить в форму с бисквитом.

Сверху закрыть куском бисквита. Затянуть сверху все пищевой плёнкой и поставить на ночь в холодильник.

Готовую маркизу достать из формы, снять пленку и полить растопленным шоколадом и посыпать миндальными лепестками.

Приготовить фламбе из груш. Для этого нарезать груши дольками. В сковородке растопить сливочное масло, всыпать сахар и подождать пока он немного подтает. Переложить в сахарную смесь груши и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты.

Добавить коньяк, поджечь и оставить, пока пламя не потухнет.

На сервировочную тарелку выложить кусочек бисквитной маркизы, груши фламбе и шарик мороженого.