Цывзы-цахтон (чивдзоса) - осетинская приправа из молодого острого перца

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Цывзы-цахтон (чивдзоса) - осетинская приправа из молодого острого перца необходимо...

Цывзы-цахтон (чивдзоса) - осетинская приправа из молодых стручков (зеленых) жгучего красного перца.

Для её приготовления стручки перца вместе с молодыми листочками, но без стебельков, вымыть, сложить в кастрюлю и бланшировать 1 минуту. Затем откинуть на металлическое сито, отжать руками, чтобы полностью выдавить из них жидкость, после чего сложить в сотейник. Залить зеленую массу холодной водой, дождаться, пока вода не закипит и варить примерно 5 минут после закипания.

Горячую воду слить, вновь промыть перец, слегка отжать и, посолив, плотно уложить в стеклянную банку. Хранить банку в холодильнике плотно закрытой.

При подаче к столу нужное количество цывзы-цахтона залить сметаной (мацони, катыком или простоквашей) и перемешать. Приправу подавать к мясу, блюдам из яиц или как намазку на хлеб.