Кадуры баш - густой суп с фасолевым пюре, овощами и орехами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кадуры баш - густой суп с фасолевым пюре, овощами и орехами необходимо...

Приготовить пюре из красной фасоли. Сушеную красную фасоль промыть, залить водой и замочить минимум на 2 часа. Можно замочить на ночь, а утром промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости. Вареную фасоль откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пробить вареную фасоль блендером до получения пюре.

Для придания пастернаку аромата копченостей, опалить его на горелке или обжарить на сухой (без масла) сковороде. Собрать специи в марлевый мешочек для бульона: соединить вместе пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику.

Подготовленную баранину залить 3 л питьевой воды, довести до кипения, дать немного покипеть и слить воду. Промыть кастрюлю, вернуть в неё мясо, залить свежей водой, добавить специи и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить бульон, пока он не уварится вдвое.

Овощи вымыть, обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать средним кубиком перцы, помидоры и лук. Обжарить на курдючном жире, приправить мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой. В конце жарки добавить нарезанные соленые огурцы и молотые грецкие орехи. Перемешать и снять с плиты.

Из бульона выбросить мешочек со специями. Вареную баранину переложить на блюдо. Пюре из фасоли вмешать в бульон, размешать до однородности. Следом добавить овощную зажарку с орехами. Подавать густую горячую похлебку кадуры баш с хлебом чурек.