Зокоджин - осетинский пирог с грибами, сыром и рисом

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Зокоджин - осетинский пирог с грибами, сыром и рисом необходимо...

Из муки, теплого молока (или воды) дрожжей, яйца замесить тесто. Миску с тестом накрыть полотенцем или пищевой пленкой, поставить подходить в течение 1-1.5 часов.

Лесные грибы не мелко порубить, обжарить на сковороде с разогретым маслом, затем добавить рубленый лук и обжаривать все вместе еще минут 10. Снять сковороду с плиты, посолить и поперчить по вкусу.

Рис промыть, залить водой (она должны бать выше уровня риса примерно на 1 см), посолить и довести воду до кипения. Снизить нагрев до минимума и варить под крышкой 13-15 минут.

Раскрошить осетинский сыр. Смешать сыр с грибами и вареным рисом. Приправить молотым пажитником, кориандром и сушёным чесноком. Соль можно не класть, т.к. осетинский сыр очень соленый.

Разделить подошедшее тесто на несколько частей, в зависимости от желаемого размера пирогов. Каждый кусок теста раскатать в круг на припудренной мукой рабочей поверхности. Тесто обычно растягивают в лепешку руками, не используя скалку. Положить в центр лепешки собранную в комок начинку, собрать края теста вверх, плотно их сжать. Раскатать скалкой или размять аккуратно пирог в лепешку толщиной около 1 см, стараясь, чтобы тесто не порвалось.

Пироги переложить на противень швом вниз. В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Выпекать осетинские пироги с лесными грибами и сыром в заранее разогретой до 200С духовке до готовности. Точное время выпечки зависит от вашей духовки и размера пирога (от 20 до 35 минут.