Мушка молдавская
Для рецепта вам потребуется:
- свиной окорок (задняя часть) - 1 шт.
- саламур (пряности с солью) - 10 л
- душистый перец (горошек) - 25 шт.
- гвоздика (бутоны) - 5 шт.
- лавровые листья - 8 шт.
- кориандр - 3 ч.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Мушка молдавская необходимо...
Мушку готовят из целых не резанных кусков отборного, первосортного мяса, обычно это вырезка или задняя часть (окорок). Мушка может быть тушеная, на гратаре и солено копченая. В первом и во втором случаях используют говяжью вырезку, в последнем — свиной окорок. Ниже дан рецепт мушки молдавской.
Пряности и соль залить кипятком, размешать, остудить.
Из окорока вырезать кости, а мякоть разрезать на прямоугольные куски толщиной 8- 10 см, оставив на них слой сала в 1-1,5 см. Куски уложить в глубокую посуду (фарфоровую, керамическую, эмалированную), залить подготовленным заранее саламуром и оставить в холодном месте на 85-90 ч. Затем мясо вынуть из саламура, подвесить на крюке или веревке, чтобы стек весь саламур, и 2 ч коптить дровами твердой породы при температуре 70-80С. Прокопченную мушку опустить в кипяток (85С) и прогревать в течение 2 ч. После этого вынуть, подвесить, охладить и употреблять не ранее чем через 6 ч.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
