Хореш-э-Бамие - тушеная бамия с бараниной по-ирански (Khoresh-e Bamieh - Lamb Okra Stew)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хореш-э-Бамие - тушеная бамия с бараниной по-ирански (Khoresh-e Bamieh - Lamb Okra Stew) необходимо...

Мякоть баранины порезать кусками 3х3 см. В толстостенной сковороде (например, казане) разогреть растительное масло и обжарить на нем куски баранины до образования корочки. Переложить мясо на тарелку и прикрыть фольгой, чтобы оно оставалось теплым.

В масле, на котором жарили мясо, пассеровать рубленый лук. Следом добавить измельченный чеснок. Жарить все вместе еще 5 минут. Положить томатную пасту и аккуратно обжаривать вместе с луком и чесноком на слабом огне. По желанию можно добавить 1 ст.л. топленого или сливочного масла. Приправить смесь в казане куркумой и черным перцем и залить кипяченой водой. Хорошенька перемешать.

Вернуть обжаренное мясо в казан, увеличить температуру, пока жидкость не закипит. Затем накрыть крышкой, уменьшить нагрев и тушить в течение 1 часа 30 минут.

Спустя полтора часа смешать пасту из тамаринда со 120 мл свежекипяченой воды, протереть через мелкое сито. Получившуюся жидкость из тамариндовой пасты отставить в сторону.

Обжарить подготовленную окру в 1 ст.л. растительного масла на среднем огне около 5 минут. Переложить обжаренную бамию и пасту из тамаринда в тушеное мясо и дать все вместе прокипеть 10 минут. Добавьте по вкусу соль. Поскольку паста из тамаринда довольно соленая, соли понадобится совсем не много. Если тушеное мясо получилось недостаточно кислое, добавьте в рагу чуть больше пасты из тамаринда. Готовое рагу Хореш-э-Бамие из баранины с бамией подавать лучше с вареным рисом.