Мазурки (Елена Молоховец)

(Пропорция на 6--9 человек)

Примечание. При печении мазурков и прочего пирожного надобно придерживаться тех же правил, которые помещены в примечании о тортах, т. е. масло, желтки и сахар тереть добела и проч.

Мазурек должен иметь вид плоского продолговато-четырехугольного пирога, величиной в 1/2 или 1 лист бумаги, смотря по пропорции, и в 1/2 пальца толщиной. Мазурек на 6--9 человек должен быть величиной в пол-листа бумаги, даже немного короче. Можно обложить его кругом узеньким рантом из того же или из другого теста. Сверху покрывается глазурью и украшается фруктами, вареньем и проч., или просто без глазури, покрывается шинкованным миндалем, коринкой и сахаром. Желая иметь небольшие штучки пирожного, надобно, когда мазурек испечется, но еще не довольно подсохнет, вынуть его из печи, нарезать острым ножом продолговато-четырехугольные кусочки или прочие фигурки, и опять в печь, чтобы подсохли. На большой мазурек увеличить пропорцию в 2 раза.

1093. Мазурек миндальный
1094. Мазурек из марципана
1095. Мазурек миндальный
1096. Мазурек миндальный иначе
1097. Мазурек из вареных желтков
1098. Мазурек королевский
1099. Мазурек швейцарский
1100. Мазурек с вином
1101. Мазурек лимонный украинский
1102. Мазурек из апельсинов
1103. Мазурек очень вкусный
1104. Мазурек из грецких орехов
1105. Мазурек из бакалий
1106. Мазурек рассыпчатый
1107. Мазурек миндальный