Мазурки 1093-1107 (Елена Молоховец)

1/2 фунта сладкого миндаля, 1/16 фунта горького, мелко изрубить; 1/2 фунта масла растереть добела, положить 1/2 фунта сахара и 3 яйца, смешать все вместе, положить 1--2 ложки сливок и муки так, чтобы можно было замесить не слишком густое тесто; положить на лист, на бумагу, маслом намазанную, и в печь, чтобы испекся и подсох.

Выдать:

• 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сладкого, 1/16 фунта горького миндаля.
• 1/2 фунта масла, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
• 3 яйца, 1--2 ложки сливок, муки.
• Разные украшения.

1/2 фунта очищенного сладкого миндаля слегка высушить, истолочь в ступке с 2 белками, всыпать 3/8 или 1/2 фунта сахара, толочь все вместе. Потом сложить в кастрюльку, влить столько белков, чтобы размешанная масса не была слишком жидка, поставить на горячие уголья и мешать, пока масса не сделается горячей. Отставить, выложить на бумагу, обсыпанную сахаром, свернуть и держать так, пока не остынет. Тогда вынуть из бумаги, раскатать плоский пирог на 1/2 листе бумаги, подсыпая сахара, обрезать ровно края, обрезки опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими кругом мазурек, переложить на железный лист, вставить в печь и не вынимать, пока не сделается золотистого цвета, вынуть, оглазировать, подсушить, убрать вареньем, фруктами и проч.

Выдать:

• 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана миндаля.
• 3/8 фунта, т. е. 3/4 стакана сахара, 3--4 белка.
• На глазурь и прочие украшения.

1/2 фунта сладкого и 1/16 фунта горького миндаля очистить, мелко истолочь, прибавляя белка, положить 1/2 фунта вареных крутых желтков, 1/2 фунта сахара, 1/2 яйца, растереть хорошенько, намазать тонко ножом на железный лист, намазанный маслом и посыпанный мукой, испечь.

Выдать:

• 1/2 фунта желтков, т. е. 11--12.
• 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сладкого.
• 1/16 фунта, т. е. 1/5 стакана горького миндаля.
• 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 1/2 яйца.
• 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
• На глазурь и прочие украшения.

1/2 фунта миндаля сладкого, 10 штук горького очистить, истолочь с 2 белкам; сложить в каменную чашку, размешать хорошенько с 1/2 фунта сахара, 2 желтками и 5 сбитыми белками, намазать на бумагу в 1/2 пальца толщиной, вставить в печь.

Выдать:

• 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сладкого миндаля, 10 штук горького.
• 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 желтка, 7 белков.
• 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.

10 сваренных желтков растереть до гладкости, подливая холодного растопленного масла 3/8 стакана, 1/2 стакана сахара, цедру с 1/2 лимона, 3/4 стакана муки, прибавить 1--2 сырых яйца, все это мешать с час времени; на железный лист положить 1/2 листа бумаги, намазать его маслом, а сверху тестом, вставить в печь после хлебов, потом оглазировать и украсить.

Выдать:

• 10 желтков, 1/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сахара.
• Цедру с 1 лимона, 3/4 стакана муки.
• Глазурь и прочие украшения.

1/2 фунта вымытого и досуха выжатого несоленого масла тереть добела, всыпать 1/2 фунта муки, вбить по одному 5 яиц, положить 1/4 стакана сладкого и 5 штук горького мелко изрубленного миндаля, 1/2 фунта сахара, мешать все это добела, влить в бумажную крепкую форму, намазанную маслом и осыпанную слегка сухарями, вставить в летнюю печь часа на два, потом оглазировать или посыпать шинкованным миндалем и сахаром, подсушить и украсить.

Выдать:

• 1/2 фунта масла.
• 1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана муки, 5 яиц.
• 1/4 стакана сладкого миндаля и 5 штук горького.
• 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
• 1/4 ложки масла, 1 сухарь.
• На глазурь и прочие украшения.

1/2 фунта растопленного масла тереть добела, прибавляя 1/2 фунта сахара, 6 желтков, цедру с 1/2 лимона, 1/8 фунта картофельной муки, 1/8 фунта крупичатой и наконец пену из 6 белков, размешать, намазать на 1/2 листа маслом намазанной бумаги. Испечь, оглазировать.

Выдать:

• 1/2 фунта растопленного масла.
• 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
• 6 яиц, цедру с 1/2 лимона.
• 1/8 фунта картофельной муки.
• 1/8 фунта, т. е. 3/8 стакана крупичатой муки.
• 1/2 ложки масла.
• На глазурь и прочие украшения.

Взять 1 стакан свежей сметаны, 1/3 фунта сахара, 1/2 стакана вина, 11/3 яйца, сок и цедру с 1/3 лимона и муки, замесить тесто в холодном месте, раскатать, сложить на железный лист, намазанный маслом, смазать сверху вином, осыпать крупно истолченным сахаром и рубленным миндалем, испечь.

Выдать:

• 1 стакан сметаны.
• 1/8 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
• 1/2 стакана вина, 11/3 яйца, 1/3 лимона.
• Муки около 2 стаканов.
• 1/2 ложки масла, 1/2 стакана миндаля, 1 ложку сахара.
• На большой мазурек увеличить пропорцию в 3 раза.

Стереть теркой цедру с 1 лимона, а самый лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, тогда вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать отертую цедру, 3/4 стакана сахара, 6 желтков, мешать с час времени, положить наконец пену из 6 белков, всыпая 3/8 стакана картофельной муки, влить в плоскую продолговатую форму, намазанную маслом, вставить в печь.

Выдать:

• 1 лимон, 3/4 стакана сахара.
• 6 яиц, 3/8 стакана картофельной муки.
• 1/2 ложки масла.