Овощи варят в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую (пластмассовую) терку.
Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
Чтобы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
Вареные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, чтобы сохранилось больше питательных веществ.
Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.
