Как подготовить утку для запекания в духовке

Для запекания выбирайте молодую утку возрастом до 1 года. Внешне определить возраст утки можно по цвету жира: чем старше утка, тем темнее (желтее) цвет жира. Если утка замороженная, то размораживайте её в холодильнике.

Если вам не нравится специфический мускусный запах утки, который появляется при запекании, то обязательно удалите сальные (жировые, копчиковые) железы из гузки. Для этого сделайте небольшой надрез над кончиком сбоку от позвоночника по верхней части хвоста. Железы расположены непосредственно под кожей и при легком надавливании спокойно выходят через разрез наружу.

Или отрежьте гузку целиком, если не хочется возиться с железами.

Удалить внутренний жир. Утка и без того достаточно жирная, а срезанный жир можно убрать в морозилку и при случае пожарить на нём картошку.

Советуем отрезать 2 последние фаланги крыльев или крылья целиком. Их можно использовать для приготовления бульона, а запекать нет смысла, т.к. мяса в них почти нет. В духовке они могут попросту подгореть и высушиться.

Если утка с шеей, то её тоже надо отрезать (убрать вместе с крыльями в морозилку для бульона). То же самое проделать с кожей от утиной шеи, но не «под самый корень», а оставив пару сантиметров, т.к. при запекании кожа утка уменьшится в размере и кожа даст усадку.

После этого утку хорошо промыть снаружи и внутри под проточной холодной водой.

Желательно перед запеканием положить тушку в большую кастрюлю или уложить прямо в раковину и полить кипятком/отваром из пряных трав и специй. Кожа сразу натянется, и это будет способствовать образованию красивой равномерной корочки при запекании.

Взять пинцет и выдернуть оставшиеся на коже пеньки от перьев, если такие обнаружатся.

Для получения хрустящей корочки кожу птицы предварительно наколоть тонкой спицей или зубочисткой в самых толстых местах (грудку и ножки). Так жир будет больше вытекать, и утка получится румянее.

По желанию можно связать утке ножки, а обрезанные крылья заправить между ребер, сделав по бокам тушки небольшие прорези.

Вот теперь утиная тушка готова к запеканию.