перепела / метка
Перепела, жаренные в остро-сладком маринаде с чили и медом
Нежное мясо перепелов готовится очень быстро, и важно не пересушить их на сковороде. Получается вкусно, если перед этим тушки птичек немного отбить и добавить маринад из пряной смеси с соевым соусом с добавлением перца чили.
Суп из перепелки
В нашем сельпо почти всегда есть упаковки с перепелами. Они такие мелкие! Даже мне на порцию надо 2 штучки, иначе не наедаешься. Поэтому вдвойне удивительно, что двух тушек хватило, чтобы сварить вкусный бульон для супа. Я особо не мудрила, добавила в кастрюлю с перепелками картофель, морковь и сельдерей. Никакой поджарки-пассеровки, только сырые овощи. Вкус отличный. И, по-моему, даже вкуснее куриного бульона...
Перепела с лисичками в духовке
Запекаем перепелок в духовке вместе с лисичками. Птичек сначала немного отбиваем молотком для мяса, как будто будем готовить перепелок-тапака, затем каждую тушку слегка подрумяниваем на сковороде, а затем отправляем в духовку к обжаренным лисичками. Получается сразу и мясо, и грибной гарнир к нему.
Оливье с перепелками и перепелиными яйцами
Мясо запеченных перепелок отлично подходит для салатов типа оливье. Оно более нежное, чем куриное, не сухое и отлично сочетается с остальными ингредиентами салата. Не советую экспериментировать с заменой майонеза. Лучше сделайте всё по рецепту без замен, но не переедайте.
Перепела «тапака» на мангале
Перепелов на мангале можно приготовить по тому же принципу, что и цыплят тапака. Тушки так же отбивают, слегка просаливают с добавлением свежевыжатого лимонного сока и молотого черного перца. После этого готовят на решетки почти до готовности. В самом конце смазывают перепелов смесью из чеснока с паприкой и растительного масла. По желанию к этой смеси можно добавить немного острого красного перца. Получилось вкусно. Подробности приготовления «перепелов тапака» описаны в этом рецепте.
Перепела на мангале в маринаде из уксуса с луком
Маленькие тушки перепелов готовятся на мангале очень быстро, особенно если их запекать на решетке, а не на шампурах. В этот раз с маринадом для шашлыка совсем не мудрили. Просто смешали лук с уксусом, чесноком и черным перцем. Перепелки на решетке получились сочными, с хрустящей кожицей.
Перепелки на гриле
Перепелок удобнее и быстрее готовить на гриле (решетке), чем на шампурах. Птичек предварительно разрезают по спинке, слегка отбивают и маринуют в смеси лука и пряностей. В маринад для перепелок кладут немного сладкой паприки, острого красного перца и кумина. Т.е. перепелки мелкие, то и мариновать их можно 2-3 часа. На гриле над хорошо прогоревшими углями в мангале перепелки будут готовы за 20 минут.
Шашлык из перепелов
А почему бы и нет? Мясо перепелов прекрасно подходит для шашлыка. Оно нежнее куриного, сочное, если его не пересушить на мангале, легко готовится и очень вкусное, когда поверх сочного мяса образуется румяная хрустящая корочка. Рецепт маринада для шашлыка из перепелок самый простой - лук, кумин, паприка, острый красный перец и соль. Результат порадовал, поэтому советую попробовать.
Перепелки в грибном соусе
Перепелки по этому рецепту получаются мягкими, с приятной поджаристой корочкой. Кстати, обжаривать перепелок надо на сливочном масле, и уже обжаренными посыпать солью и, по желанию, рубленым чесноком. Сливочный соус с лисичками - приятное дополнение к перепёлкам.
Перепёлки а-ля «тапака» с легким салатом (timtan)
Перепелки готовятся очень быстро. На обжарку каждой тушки уходит не более пяти минут. Салат готовится еще минут 10, ну и на подготовку составляющих 5-10 минут. Таким образом, приготовление ужина займет не более 30 минут.