Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 1.11.2024



Рецепты яблочных пирогов



итальянская кухня / метка


11 12 13 14 15 16 17 18 19

Картофельные ньокки с мясной начинкой

Картофельные ньокки с мясной начинкой (Gialappa)

Ньокки - это картофельные клецки. Для картофельного теста отварной картофель и муку берут в соотношении примерно 3:1. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к рукам и разделочной доске. В этом рецепте подробное описание, как приготовить ньокки с мясной начинкой.


Шоколадная панна котта

Шоколадная панна котта (Gialappa)

Панна кота (Panna cotta) - это сливочный десерт родом из Италии (регион Эмилия-Романья). Дословно название десерта переводится как 'вареный крем' или 'вареные сливки', но по существу это кремовый пудинг. В этом варианте панна котту готовят с добавлением черного шоколада.


Соус из утки с помидорами (для пасты)

Соус из утки с помидорами (для пасты) (Gialappa)

Мясной соус, приготовленной из утки с добавлением зелени дикого фенхеля и чеснок, подойдет для ньокк, домашней лапши или макаронных изделий на ваш вкус.


Колбаски в натуральной оболочке (Salsicce e Friarelli)

Колбаски в натуральной оболочке (Salsicce e Friarelli) (Markoni)

Такие колбаски – мечта любого мясоеда. В них точно не будет ни бумаги, ни сои. Потому что вы их готовите сами, из самостоятельно выбранного кусочка свиной шеи и ломтиков сала. Все это приправляете красным вином, чесноком, ароматными зернами фенхеля. После приготовления колбаски выносят в прохладное место на 6-8 часов для дозревания. А дальше готовят, например, так, как в этом рецепте.


Анчоусы по-катанийски (Alici alla catanese)

Анчоусы по-катанийски (Alici alla catanese) (Gialappa)

Свежие анчоусы можно приготовить вот таким образом: очищенную рыбу уложить на дно жаропрочной формы, сверху – оливки, кедровые орешки, тонкие ломтики лимона и слой сухарей. Все это запекается в духовке до корочки. И еще один момент – во время запекания анчоусы поливают апельсиновым соком. Так готовят в Катании (регион Сицилия).

Корцетти с грецкими орехами

Корцетти с грецкими орехами (iii)

Корцетти - макароны, характерные для Лигурии. Рецепт теста для этой пасты обычен: вода, соль, мука. В Лигурии на корцетти ставят штампы. Штампы похожи на старинные печати, которыми наносят рисунок на тесто. В этом рецепте к корцетти готовят ореховый соус, но можно сделать грибной или песто.


Тальолини с рыбным соусом

Тальолини с рыбным соусом (Gialappa)

Есть паста фреска в Италии, которая режется намного уже лапши, называется такая паста ‘тальолини’. По этому рецепту можно приготовить тальолини с рыбным соусом. Соус готовят из рыбного набора, в состав которого входят хвостики креветок, кусочки кальмара, кусочки рыбы, морские черенки очищенные и/или мидии.


Паста с креветками в сливочно-сырном соусе

Паста с креветками в сливочно-сырном соусе (Еленушка)

Паста с креветками в сливочно-сырном соусе легко готовить, получается вкусной и нарядной. Если нет готового соуса ‘Три Сыра’, его можно заменить просто сливками и тертым сыром мягких сортов. Можно приготовить соус с креветками и грибами: в этом случае сначала слегка потушить порезанные свежие грибы, потом лук и остальные ингредиенты.


Каннелони со шпинатом и рикоттой под соусом с горгонзолой

Каннелони со шпинатом и рикоттой под соусом с горгонзолой (bettan)

Каннелони (Cannelloni) - разновидность пасты в форме полых трубочек диаметром больше 1 см, которые заполняются различными начинками. В этом варианте для начинки смешивают шпинат с рикоттой. Если нет рикотты, можно попробовать приготовить с творогом.


Цветы кабачков в кляре (Fiori di zucca)

Цветы кабачков в кляре (Fiori di zucca) (iii)

Цветы тыквенных Fiori di zucca, в том числе кабачков, используют для многих блюд в итальянской кухне. Их добавляют в ризотто и спагетти, в тесто для ньокк, цветы консервируют или запекают, предварительно заполнив начинкой. В этом рецепте цветы кабачков фаршируют отварным мясом и сыром, затем, обмакнув в кляр, обжаривают во фритюре.


11 12 13 14 15 16 17 18 19

Голосование