Как приготовить постные котлеты и фрикадельки из овощей и круп
Постные котлеты можно приготовить так, что будет вкусно не только вегетарианцам, но и мясоедам. Есть несколько способов замесить овощной фарш для котлет, чтобы они не развалились при жарке или запекании. Подробности найдете в специальной подборке постных рецептов на этой странице.
Овощные фрикадельки как в икеа
нут (вареный) - 350г; перец сладкий - 1/2 шт. (около 100г); капуста белокочанная - около 200г; морковь - 1 шт. (около 150г); лук репчатый - 1 шт.; масло растительное для жарки; кориандр молотый - 1/2 ч.л.; куркума (молотая) - 1/2 ч.л.; перец красный острый (молотый) - 1/4 ч.л.; паприка сладкая (молотая) - 1/2 ч.л.; соль - 1 ч.л.
1 Нут лучше варить самому, а не покупать консервированный. Консервированный может оказаться переваренным, с большим содержанием воды, а для овощных фрикаделек лишняя влага не нужна. Нут промыть, замочить на ночь в холодной воде, а на следующий день сварить до готовности без добавления соли.
2 Лук и перец порезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать.
3 Разогреть сковороде 1-2 ст.л. растительного масла и пассеровать до мягкости лук с морковью, часто размешивая лопаткой.
4 Затем добавить к овощной пассеровке нарезанные перец и капусту. Готовить все вместе, помешивая, до полуготовности, пока морковь и капуста не станут чуть мягче, чем в сыром виде. Приправить по вкусу солью и специями, перемешать.
5 С вареного нута слить жидкость (оставить примерно 1/4 стакана), откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чашу блендера и пробить до получения пюре, добавив немного отвара от нута. Переложить нут в миску большого объема.
6 В чашу блендера отправить обжаренные овощи и снова включить блендер. Пробивать до полной однородности не стоит, пусть в овощном фарше останутся вкрапления кусочков сладкого перца и капусты.
7 Смешать нут и овощи, пока не получится немного липковатое тесто как показано на фото.
8 Руки смазать растительным маслом и скатать шарики.
9 Дальше выбирайте способ приготовление овощных фрикаделек-вегеделек. Можно обжарить их во фритюре по 1-2 минуты, переложить на бумажное полотенце и подавать на стол. Но я выбрала вариант с минимальным использованием масла для приготовления, и разложила овощные фрикадельки на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом. Противень поставить в заранее разогретую до 180С духовку на 30-40 минут. Икеевские овощные фрикадельки готовы. Приятного аппетита!
Постные котлеты из фасоли с картофелем
фасоль - 1 стакан; картофель - 2 шт.; куркума - 1/4 ч.л.; мускатный орех - 1/3 ч.л.; лук жареный (сушеный) - 2 ст.л.; соль - по вкусу; для панировки: мука - 3-4 ст.л.; соль - 1/4 ч.л.; масло растительное (для жарки).
1 Фасоль замочить в холодной воде на ночь. На следующий день промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Соль не добавлять. Слить с вареной фасоли воду и откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу.
2 Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Отжать получившуюся картофельную кашицу.
3 Пересыпать фасоль в чашу блендера и пробить в пюре.
4 Можно добавить жареный лук (у меня сушеный). Делать это необязательно, но так фасолевые котлеты получаются вкуснее.
5 Соединить тертый картофель и фасолевое пюре. Хорошо перемешать, добавить соль и специи.
6 Овощной фарш получается мягким, почти не держит форму, поэтому формовать котлеты будем так. На рабочую поверхность насыпать 1 ст.л. муки, присолить её и выкладывать по столовой ложке фарша. Аккуратно переворачивать в муке с одной стороны на другую, чтобы котлета со всех сторон была запанирована в муке. Повторить то же самое с остальным фаршем.
7 Запанированные в муке фасолевые котлеты с сырой картошкой перенести на сковороду с горячим растительным маслом. Обжарить с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки. Подавать к столу горячими с соусом по вкусу, например, с кетчупом. Приятного аппетит!
Овощные фрикадельки из нута с грибами
нут (вареный) - 300г; грибы (опята вареные, замороженные) - около 200г; морковь - 1 шт. (около 150г); лук репчатый - 1 шт.; масло растительное для жарки; кориандр молотый - 1/2 ч.л.; куркума (молотая) - 1/2 ч.л.; паприка сладкая (молотая) - 1/2 ч.л.; перец черный (молотый) - по вкусу; соль - 1 ч.л.
1 Сушеный нут промыть, залить холодной водой, замочить на ночь. На следующий день промыть, залить свежей холодной водой и варить до готовности без добавления соли. На это уйдет примерно 30 минут после закипания воды.
2 Лук тонко порезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Разогреть сковороде 1-2 ст.л. растительного масла и пассеровать до мягкости лук с морковью, часто помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели.
3 Грибы для фрикаделек из нута подойдут любые - свежие, сушеные, замороженные. У меня с осени в морозилке хранится запас вареных опят. Я их предварительно разморозила, отжала лишнюю влагу и обжарила до готовности на растительном масле. Жареные грибы надо посолить и поперчить по вкусу.
4 С вареного нута слить жидкость (оставить примерно 1/4 стакана), откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чашу блендера и пробить до получения пюре.
5 Добавив немного отвара от нута, приправить специями и солью по вкусу. Переложить нут в миску большого объема.
6 В чашу блендера отправить обжаренные овощи с грибами, снова включить блендер и пробивать эту массу до более-менее однородного состояния.
7 Смешать нут с грибами и овощи, чтобы получилось немного липковатое тесто.
8 Руки смазать растительным маслом и скатать шарики размером с грецкий орех.
9 Фрикадельки из нута с грибами можно обжарить их во фритюре по 1-2 минуты, переложить на бумажное полотенце и подавать на стол. Или разложить на противне, застеленном пекарской бумагой и смазанным маслом. Запекать в заранее разогретую до 180С духовке на 30-40 минут. Фрикадельки из вареного нута с грибами готовы. Приятного аппетита!
Котлеты из нута (фалафель)
нут - 200г; кинза (семена) - 1 ч.л.; кумин (зира семена) - 1 ч.л.; лук - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; куркума - 1 ч.л.; соль - по вкусу; укроп (зелень) - 1 пучок; растительное масло для жарки
1 Нут замочить на ночь в воде с добавлением 1 ч.л. соды. После воду слить, залить свежей водой и варить до готовности. Потребуется не больше 30 минут. Откинуть нут на дуршлаг и дать воде стечь.
2 На сухой сковороде прогреть до дымка семена, а затем растереть в порошок, используя ступку.
3 Вареный нут размять в пюре, добавить перемолотые специи, куркуму, соль, мелко нарезанную зелень укропа, рубленый лук и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать в однородную массу.
4 Влажными руками сформовать небольшие котлетки.
5 Разогреть растительное масло и обжарить на нем с двух сторон нутовые котлетки до появления корочки. Нутовые котлетки разложить на тарелке и посыпать зеленью укропа.
Овощные фрикадельки
горох (желтый, сушеный) - 1 стакан; рис - 1/3 стакана; репчатый лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; капуста - по вкусу; для подачи: томатный соус.
1 Сначала надо сварить по отдельности 1 стакан обычного гороха и 1/3 стакана риса. Отставить в сторону. Потом начинаем собирать фрикадельки. Обжарить в растительном масле 1 мелко нарезанную луковичку.
2 Пока жарится лук, натереть на мелкой тёрке небольшую морковку и столько же по количеству нарезать мелкими шашками белокочанной капусты. Добавить их к луку и потушить вместе почти до готовности.
3 Рис и горох смешать вместе и потолочь, пока не получится вязкая масса. Я оставила не совсем растолченные горошинки, не до полного пюре. Смешать рис и горох с овощами, посолить, поперчить по вкусу.
4 Из получившейся бобово-овощной массы скатать мокрыми руками фрикадельки размером с мячик для пинг-понга. Овощные фрикадельки выложить на застеленный пекарской бумагой противень, сбрызнуть растительным маслом и запекать в прогретой до 200С примерно 30 минут в зависимости от нужной степени румяности. Подавать горячими с соусом по вкусу. Приятного аппетита!
Постные морковные оладьи
мука пшеничная - 200г; вода теплая - около 250мл; сахар - 1-2 ч.л.; дрожжи сухие - 1 ч.л.; соль - по вкусу; морковь - 1 шт. (среднего размера); масло растительное для жаренья.
1 Муку просеять, смешать с сахаром, солью и сухими дрожжами. В теплую воду, постоянно помешивая, добавить мучную смесь. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место для подъема (на это уйдет примерно 1 час).
2 Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. После того как тесто поднимется, примешать к нему тертую морковь.
3 Нагреть сковороду, влить растительное масло и выкладывать столовой ложкой тесто. Оладьи обжаривать в масле с двух сторон до светло-коричневого цвета. Важно, чтобы оладьи успели пропечься. Готовые оладьи разложить на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла. Готовые оладьи можно посыпать сахарной пудрой или мелким сахаром.
Постные картофельные котлеты
картофель; растительное масло; соль; панировочные сухари
1 На работе приходится постоянно учитывать, что может кто-то попросить постного. И вот каждое утро я немного заморачиваюсь вопросом – а что я сегодня смогу предложить своим 'постникам'. Иногда это постный борщ с фасолью. Салатик простой капустный или винегрет. Сегодня к капустному салатику идеально подошли вот такие котлетки. Картофель очищаем, отвариваем до готовности в подсоленной воде.
2 Затем сливаем отвар, а сам картофель перекладываем в тазик. Разминаем толкушкой, пока не успел остыть. Затем остужаем немного. Так что бы не обжигало руки и держало форму.
3 Мокрыми руками делим пюре (или, как говорит один из наших клиентов 'толканую картошку') на равные части.
4 На край стола насыпаем ровный слой панировочных сухарей. И с помощью широкого ножа формируем котлеты.
5 Выкладываем котлеты на противень, предварительно щедро смазанный растительным маслом. Готовим в духовке при температуре 180-200 градусов. Сначала с одной стороны. Затем достаем противень, даем ему остыть минут 15, и только потом переворачиваем котлеты. По-другому не получается – рассыпаются. А таким способом – очень легко перевернуть. К таким котлетам идеально подойдет овощной салатик. Можно сверху выложить колечки жареного лука. Приятного аппетита!
Постный шницель из молодой капусты
молодая капуста; панировочные сухари; растительное масло; соль
1 Надо взять очень молодую капусту. Нет, конечно, можно взять и постарше, но … вообщем просто поверьте. Надо взять очень молодую капусту. И отварить её в слегка подсолённой водице. Потом в дуршлаг её и дать стечь
2 Выкладываем на досочку кусочки капусты.
3 Готовим сухари. Панировочные не берите. Они … вообщем батончик Засушите и размелите … надёжнее будет. И вкусней. Обваливаем кусочечки капусты в сухариках. И посыпаем. Пообильнее.
4 Наливаем на сковородку масла растительного и раскаляем. Выкладываем и жарим. Ну, вот и готово. А вот и результат. Употребляем с тем самым ореховым соусом. Для любителей можно добавить немного майонеза. Хуже не будет.
5 Подробный рецепт от автора на форуме
Пхали из свекольной ботвы
свекольная ботва - 1 пучок; чеснок - 1 зубчик; кинза - 1 пучок; грецкие орехи (измельченные) - 1 стакан; острый красный перец, соль - по вкусу; уксус - 2 ст. л.
1 Ботва из одного пучка свеклы.
2 Отварить в солёной воде.
3 5 зубков чеснока, пучок кинзы, 1 чашка грецких орехов - всё перекрутить на мясорубке. Добавить соль по вкусу, острый красный перец и 2ст. ложки уксуса. Я использовала бальзамический (вкуснее). Соорудить вот такие котлетки. Получилось 8 котлеток. Мне очень понравилось....
4 спросить совета?
Котлеты из нута с зеленью
чеснок - 4-5 зубчиков; кинза - 200г; петрушка - 200г; нут - 70г; кунжут - 50г; лайм - 1/2 шт.; зира - 1 ч.л.; кориандр - 1 ч.л.; черный перец - 10-15 горошин; оливковое масло; мука пшеничная (на самом деле можно любую, гречневую даже еще лучше) - примерно 50-70г; соль, доброе чувство юмора и немного кухонного инвентаря.
1 Нут замачиваем и ставим томиться в духовку (140-180) (можно просто сварить, но внимательно следить, что бы сварился до полуготовности), потом измельчаем в блендере или мясорубке. Там же одновременно поджариваем кунжут тонким слоем на лоточке. Кунжут измельчаем в блендере до превращения его(кунжута) в пасту. С измельченного лука тщательно отжимаем сок.
2 Тщательно вымешиваем, добавляя оливковое масло. Полчасика отдыхаем, пока тесто густеет до консистенции котлетного фарша.
3 Лепим
4 и обжариваем котлетки. Есть можно как с любым соусом (с хумусом, например, или с майонезом, или чеснок-сметана), так и просто в сэндвиче с помидоркой или листиком салата.
Котлеты из гречки и картофеля
гречка - 150г; картофель - 400г; мука - 3 ст.л.; масло - 4 ст.л.; соль - 1/3 ч.л.; хмели-сунели - 1/2 ч.л.; чеснока гранулированный (или асафетида) - по вкусу.
1 Насыпаем гречку (можно взять зеленую гречку) в глубокую миску, заливаем холодной водой. Ждем 2-3 часа. Измельчаем гречку любым способом.
2 Измельчаем на мелкой терке очищенный картофель и добавляем к гречке.
3 Насыпаем муку, соль и специи.
4 Тщательно перемешиваем все компоненты, делая массу однородной. Если она получилась слишком жидкой, добавляем еще горсть муки.
5 Формируем небольшие котлетки, выкладываем их в разогретый сотейник, готовим на растительном масле 5 минут. Переворачиваем гречневые котлеты, накрываем сотейник крышкой, ждем еще 7-10 минут. Готовые постные котлеты подаем с гарниром по вкусу.
Постные луковые оладьи с семенами льна
репчатый лук - 2 больших луковицы; манка - 2 ст.л.; соль – по вкусу; растительное масло для жарки; семена льна – 2 ст.л.; вода – 6 ст.л.
1 В постном варианте яйца заменяют семенами льна. Оно и полезное, и вкусное. 1 яйцо равняется 1 ст. ложке льняного семени + 3 ст. ложки воды. Семя надо хорошо измельчить в кофемолке, добавить воду и поставить на маленький огонь на несколько минут.
2 Лук натёрла на тёрке бёрнер в мелкую крошку, присолила. Пожамкала, чтобы вышел сок. Добавила манку, семена льна и оставила минут на 20. Получилась смесь как на густые оладьи.
3 Ложкой выкладывать на хорошо разогретую сковороду (не выравнивать! Само сформируются). Жарить на среднем огне с каждой стороны минуты 3-4. Лопаткой переворачивать аккуратно. Готовые оладушки-цыбулянушки выложить на салфетку для удаления лишнего масла. Вкусно со сладкой горчицей. Рядом прям-таки просилась пшённая или ячневая каша. Для тех, кто сидит на посту и любит лук - отвал башки.
Овощные колеты с овсяными хлопьями
овсянка (овсяные хлопья) - 250г; морковь - 50г; картофель - 50г; репчатый лук - 50г; соль - по вкусу; приправы - по вкусу; растительное масло для жарки; овощной бульон - 100 мл.
1 В миску насыпать овсянку (подойдут овсяные хлопья типа «Геркулес»), влить горячий овощной бульон и оставить разбухать. Пока овсянка набухает, очистить и вымыть овощи. Репчатый лук мелко порубить, морковь и картошку нашинковать на крупную терку.
2 Соединить подготовленные овощи и овсянку, посолить, приправить по вкусу и размешать.
3 Мокрыми руками сформировать небольшие котлеты и жарить на разогретом масле пару минут на одной стороне.
4 Затем перевернуть и жарить овощные котлеты с овсянкой до готовности. Котлеты подавать горячими.
Овсяные котлеты
овсяные хлопья - 400г; соль - по вкусу; вода - 150 мл; специи - по вкусу; чеснок - 3-4 зубчика; лук репчатый - 1 шт.; панировочные сухари - 1 стакан.
1 Для начала подготовим овсянку. Для этого насыплем в глубокую миску, зальем горячей водой и перемешаем.
2 Почистим, мелко порубим репчатый лук с чесноком. Лучше резать овощи мелким кубиком, чтобы они не мешали лепке котлет без мяса и отдали овсянке больше сока.
3 К распаренной овсянке добавим измельченный чеснок с луком, соль специи.
4 Хорошенько перемешаем, добившись максимальной однородности овсяной смеси.
5
Из получившегося фарша для овсяных котлет сформируем небольшие плотные лепешки, обваляв их в панировке. Вместо панировки можно использовать перемолотые овсяные хлопья, манную крупу, цельнозерновую пшеничную муку.
Обжарим котлеты на среднем огне с двух сторон, предварительно смазав сковороду растительным маслом. По желанию заправим томатным соусом. Подавать котлеты из овсянки как самостоятельное блюдо с овощным салатом. Приятного аппетита!
Постные котлеты из фасоли с грецкими орехами
фасоль - 1 стакан; орехи грецкие (очищенные) - 50г; мускатный орех - 1/3 ч.л.; чабрец (сушеный) - 1/2 ч.л.; соль - по вкусу; для панировки: мука - 3-4 ст.л.; соль - 1/4 ч.л.; масло растительное (для жарки).
1 Фасоль замочить в холодной воде на ночь. На следующий день промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Соль не добавлять. Слить с вареной фасоли воду и откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу.
2 Измельчить в блендере в мелкую крошку очищенные грецкие орехи.
3 Отдельно пюрировать фасоль в блендере. Если фасоль будет тяжело измельчаться, можно добавить к ней немного воды из чайника.
4 Смешать молотые орехи с фасолевым пюре. Добавить в фарш из вареной фасоли с грецкими орехами специи и соль. Перемешать.
5 Овощная масса получается плотной, из неё очень легко формовать котлеты любой формы. Я решила слепить небольшие вытянутые котлетки-валики. Перед лепкой смажьте руки растительным маслом, тогда фасолевая масса не будет липнуть к рукам.
6 На рабочую поверхность насыпать 1 ст.л. муки, присолить её и обвалять в муке котлеты.
7 Стряхнуть излишек муки с фасолевых котлет и выложить на сковороду с горячим растительным маслом. Обжарить со всех сторон, переворачивая с бочка на бочок, до появления золотистой корочки. Подавать котлеты из фасоли с грецкими орехами к столу, пока они горячие с соусом по вкусу. Приятного аппетит!
Фалафель с хумусом
для фалафеля: нут; репчатый лук - 1 шт.; чеснок - 2 зубчика; хлеб - 1 ломтик; соль, перец, сухой кориандр, зира (молотая), свежая петрушка - по вкусу; для хумуса: нут; кунжутная паста - 1 ст.л.; чеснок - 1 зубчик; оливковое масло, лимонный сок, соль – по вкусу; маринованный болгарский перец - по вкусу; растительное масло для жарки.
1 Нут оставляем на ночь в холодной воде. Варим до готовности (в зависимости от нута варка около часа). Баночный нут тоже подойдет.
2
Для фалафеля: нут, репчатый лук, чеснок, хлеб, специи. Нут измельчаем (я пассатором пользуюсь). Добавляем измельченный лук, раздавленный чеснок, хлеб, который постоял в воде и отжать. Специи: соль, перец, сухой кориандр, зира (молотая), свежая петрушка.
Я нут готовлю иногда с базиликом или с эстрагоном. На этот раз со смесью для фалафелей, которая подходит к любому фаршу и мясному тоже. Покупаю в сирийских магазинчиках у нас. Даем настояться. Делаем фрикадельки, но плоские. Смесь довольно вязкая, легко оформлять и не распадается при жарке. Жарим в растительном масле.
3 Один вариант подать фалафель с хумусом. Для хумуса понадобятся отварной нут, кунжутная паста (1 ст. ложка или по вкусу), чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль. Я добавила маринованный болгарский перец и немного воды из-под варки нута.
4 Рецепт участвовал в конкурсе ГОТОВИМ| Постные вторые блюда.
Битки из молодой капусты с грецкими орехами
молодая капуста; манка - 1-2 ст.л.; грецкие орехи - по вкусу; соль - по вкусу; растительное масло для жарки.
1 Молодую капусту мелко порезать, посолить. Положить в разогретую сковородку и буквально очень быстро по времени готовить в масле. Капуста немного прогрелась, обмякла, но хрумкость свою не отдала. Положить 1-2 стол. ложки манки, перемешать. Выключить. Присыпать размолотыми грецкими орехами.
2 Остывшую массу сформовать в шарики и придать понравившуюся форму.
3 Обвалять в муке и обжарить.
реклама