Камбала, жаренная под маринадом

камбала желтоперая - 1кг; соль - по вкусу; перец черный (или белый молотый) - по вкусу; для маринада: морковь - 1-2 шт.; лук репчатый - 2 шт.; томатная пассата - около 200 мл; перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.; гвоздика - 3 шт.; лавровый лист - 1 шт.; сахар - около 1 ч.л. (или по вкусу); уксус столовый - 2 ст.л.; для панировки: мука - 2 ст.л.; соль - 1/2 ч.л.; перец черный (молотый) - по вкусу.

Приготовить маринад. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Пассеровать лук, следом положить в сковороду морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить морковь с луком в масле примерно 10 минут, время от времени помешивая лопаткой.

Через 10 минут добавить томатную пассату. Вместо неё можно положить в сковороду с овощами томатную пасту и разбавить примерно 200-250 мл питьевой воды. Для аромата положить в сковороду с овощами в томате лавровый лист, перец и гвоздику. Тушить, помешивая, еще примерно 15 минут, пока морковка не станет мягкой.

По вкусу приправить овощной соус солью, сахаром, влить столовый уксус. Размешать, проварить на слабом огне еще 1-2 минуты. Маринад для рыбы готов.

С потрошеных тушек камбалы счистить мелкую чешую, сполоснуть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.

Кухонными ножницами срезать плавники, включая хвостовой. Хотя некоторые этого не делают, как хотите.

Сделать на тушке неглубокие параллельные надреза. Перевернуть и проделать то же самое со стороны брюшка. Натереть камбалу смесью соли и молотого черного/белого перца со всех сторон и отложить в сторону, пока готовите маринад.

Теперь можно жарить камбалу. Для этого нам понадобится вторая сковорода (или переложите маринад в отдельную посуду и вымойте сковороду, в которой он готовился).

В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, перенести в сковороду подготовленные тушки рыбы. Жарить до образования румяной корочки сначала с одной стороны, затем перевернуть и жарить до готовности на другой. Можно прикрыть сковороду крышкой, чтобы камбала быстрее прожарилась.

На жареную камбалу выложить слой маринада, прикрыть крышкой и прогреть на небольшом огне 1-2 минуты. После чего можно убрать сковороду с плиты. Дать рыбе остыть, потому что обычно рыбу под маринадом подают охлажденной. Или подавайте камбалу под маринадом сразу, еще горячей. Тоже вкусно. Приятного аппетита!