|
для теста: мука - 280-300г; молоко - 150 мл; дрожжи быстрорастворимые - 4г (1 ч.л.); яйцо (С1, желток) - 1 шт.; сахар - 55г; мёд - 7г (1 ч.л.); соль - 3г; масло сливочное (жирность 82.5%) - 60г; апельсин (или лимон) - 1/2 шт.; для заварного крема муслин: для основы (заварной крем патисьер): молока - 500 мл; сахар - 120г; соль - 1 щепотка; яйцо (желтки) - 80г; крахмал кукурузный - 50г; масло сливочное - 60г; дополнительно: сливочное масло (жирность 82.5%) - 200-250г; для начинки: фрукты консервированные (в сиропе) - по вкусу.
|
| Замесить дрожжевое тесто с добавлением цедры апельсина, как для итальянских булочек маритоцци. Подробный рецепт можно посмотреть здесь.
После расстойки разделить тесто на 2 равные части и каждую скатать колобком. |
| Руками или скалкой растянуть колобок в лепешку толщиной около 1 см. |
| Края лепешки скрутить к центру, |
| а затем сложить получившийся прямоугольник короткими краями к середине, как показано на фото. |
| Перевернуть кусочек теста швом вниз и, подкручивая снизу руками, сформовать округлую булочку. То же самое проделать со второй частью теста. |
| Переложить булочки на застеленный пекарской бумагой противень, прикрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки на 25-30 минут при комнатной температуре. За это время булочка станет пышнее. |
| Перед выпечкой убрать с булочек пленку, смазать яйцом (лучше желтком, размешанным с 1 ст.л. воды). Выпекать в разогретой до 190С духовке около 25 минут. Перенести готовые булочки на тарелку, прикрыть салфеткой и дать отдохнуть. |
| Первым делом приготовить крем для начинки булочек. Можно сделать крем Дипломат со взбитыми сливками, но мне больше по вкусу крем муслин со сливочным маслом. Для заварной основы на плиту поставить сотейник с молоком и кусочком сливочного масла (25г).
Пока прогревается молоко с маслом, в отдельной миске смешать венчиком сахар, крахмал и желтки.
Тонкой струйкой влить в миску горячее молоко, хорошо размешать. Перелить смесь обратно в сотейник. Поставить на плиту и заваривать крем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком и добавляя сливочное масло по 20г. Довести крем до кипения и варить, помешивая, примерно 1 минуту.
Снять крем с огня, переложить в контейнер и накрыть пищевой пленкой в контакт. Дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. На следующий день взять заварную часть из расчета 2 части крема патисьер и 1 часть сливочного масла. Заварной крем перемешать лопаткой или ложкой. Нельзя взбивать миксером, крем может поплыть.
В другой миске взбить мягкое сливочное масло примерно 1 минуту. Добавить несколько ст.л. крема патисьер, взбить венчиком. Важно чтобы масло и крем были одной температуры, чтобы муслин не расслоился. Когда к маслу будет добавлена вся заварная часть, взбивать крем муслин миксером до получения светлой, воздушной массы. Крем отлично хранится в холодильнике несколько дней.
|
| Разрезать булочки поперек на две примерно равные части. |
| Для начинки выбирайте консервированные фрукты в сиропе. У меня была груша в сиропе из красной смородины. Рецепт можно посмотреть здесь. Груши нарезать маленькими кусочками. |
| Обе половинки булочки со стороны среза можно пропитать сиропом из-под фруктов. |
| На нижнюю половину выложить щедрый слой крема муслин. Конечно, будет красивее, если сделать это с помощью кондитерского мешка с насадкой. Я просто распределила крем лопаткой. |
| На слой крема разложить кусочки фруктов. |
| Накрыть второй половинкой булочки, слегка прижать. Убрать булочку с кремом и фруктами в холодильник для пропитки. Пусть постоит хотя бы пару часов или всю ночь. Перед подачей мини-тортик украсить сахарной пудрой. Всё готово к домашнему чаепитию. Приятного аппетита! |
