|
яйцо (С1) - 2 шт.; сахар - 250г; ванильный сахар - 1 ч.л.; молок - 200 мл; масло сливочное - 250г; дополнительно: коньяк (или ром) - 2 ст.л.
|
| Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
В небольшой кастрюле или ковше растереть венчиком или миксером яйца с сахарной пудры или мелким сахаром. |
| Взбивать, пока смесь не станет однородной и чуть посветлеть. Когда масса посветлеет, добавить ванильный сахар (ванилин или ванильный экстракт). |
| Молоко вскипятить, влить в ковш с растертыми с сахаром яйцами 50 мл, быстро размешать, чтобы яйца не свернулись. Затем влить еще немного горячего молока и снова размешать. Наконец, при постоянном помешивании тонкой струйкой влить оставшееся молоко и поставить ковш на небольшой огонь. |
| Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая, до первых бульков, пока крем слегка не загустеет, примерно как кисель, но не гуще.
Готовность основы для заварного крема легко проверить: надо опустить ложку в крем, провести по ней пальцем, и если на ложке останется четкий след, который держится, а не заплывает по краям, то основа готова. |
| Перелить получившуюся основу для заварного крема (кустард) в неглубокую плошку, |
| затянуть в контакт пищевой пленкой. В контакт - это значит, что пленка должна вплотную прилегать к крему. Оставить при комнатной температуре, пока крем не остынет.
|
| Важно! И основа крема, и сливочное масло должны быть одной температуры. Тогда крем получится гладким, без крупинок и не потечет.
Когда сливочное масло согреется до комнатной температуры, взбить его миксером до получения легкой, светлой массы, как на фото. |
| Остывший до комнатной температуры английский крем (кустард) добавлять небольшими порциями во взбитое сливочное масло и |
| взбивать на небольшой скорости миксером. В конце ароматизировать заварной крем ромом и коньяком. Заварной крем без муки и крахмала готов. Он подойдет и для начинки в заварные пирожные (эклеры, профитроли), и для украшения тортов. Приятного аппетита! |
