|
для белого бисквита: мука миндальная (из миндальных орехов) - 25г; мука пшеничная - 110г; молоко - 100 мл; масло сливочное - 50г; яйцо - 3 шт.; сахар - 120г; разрыхлитель теста - 1 ч.л.; сахар ванильный; соль - 1 щепотка; для тёмного бисквита: мука миндальная (из миндальных орехов) - 35г; мука пшеничная - 75г; яйцо - 3 шт.; молоко - 100 мл; масло сливочное - 50г; какао - 25г; сахар - 120г; разрыхлитель теста - 1 ч.л.; соль - 1 щепотка; для вафельных коржей: вафельная крошка - 100г; шоколад - 270г; масло сливочное - 180г; орехи кешью - 70г; для крема: сливки - 500г; сыр маскарпоне - 350г; сахарная пудра - 100г; сок лимона - 1 ст.л.; желатин - 15г; орехи кешью - 130г; для шоколадного ганаша: масло сливочное - 150г; шоколад - 300г.
|
| Начали! Смешаем просеянную пшеничную и миндальную муку, соль и разрыхлитель. Муку надо просеять. Яйца взобьём вместе с сахаром и ванильным сахаром до белой гладкой консистенции.
Если вы используете крупное яйцо, то для бисквита будет достаточно двух. В яичную смесь всыплем муку и бережно перемешаем.
Соединим молоко и сливочное масло, нагреем так, чтобы масло растворилось. Молочно-масляную смесь введём в тесто и снова аккуратно перемешаем.
|
| Застелем дно разъёмной формы диаметром 24 см бумагой для выпечки, выльем тесто в форму и поставим выпекаться до готовности при 180C. На выпечку бисквита ушло 35 минут. Проверим готовность теста деревянной шпажкой.
Дадим бисквиту остыть на решётке, снимем бумагу и завернём бисквит в плёнку. Бисквит надо убрать в прохладное место.
Таким же образом приготовим и шоколадный бисквит. Здесь лишь надо будет добавить к муке просеянное какао.
|
| Для вафельных коржей нам понадобится форма на пару сантиметров меньше. Удобно использовать разъёмное кольцо с регулируемым диаметром. На разделочную доску кладём силиконизированный пергамент, ставим кольцо и выкладываем шоколадно-вафельную смесь.
Как её готовить? Вафли измельчаем в крошку. Орехи дробим с помощью блендера.
Шоколад растапливаем или в микроволновке, или на водяной бане. В растопленный шоколад добавляем мягкое сливочное масло, вафли и орехи. Всё хорошо перемешиваем.
|
| Для торта понадобится 2 кожа их вафельных крошек. Поэтому шоколадно-вафельную смесь делим пополам. Залили одни корж, убираем кольцо, разделочную доску с коржом выносим на холод.
Ставим кольцо ещё на один лист пергамента и заливаем второй корж. Если нет подходящего по размеру кольца, можно на бумаге нарисовать круг и по кругу размазать шоколадно-вафельную смесь. Смесь густая, поэтому она прекрасно будет удерживать форму. Уф, можно передохнуть до следующего дня!
|
| Коржи выстоялись, приступим к сборке торта. Бисквиты - белый и темный - разрежем на два коржа каждый. |
| Приготовим крем. Желатин замочим в 60 мл холодной воды, затем добавить ещё 50 мл сливок и растворить желатин на водяной бане.
Мягкий сыр будем взбивать с сахарной пудрой. Добавим к сыру измельчённые орехи и готовый желатин, перемешаем.
Сливки взобьём до густоты сметаны, добавляя лимонный сок. Смешаем взбитые сливки с сыром и снова взобьём - крем готов.
|
| Поставим на сервировочное блюдо разъёмное кольцо. В кольцо поместим ацетатную кондитерскую плёнку, так как торт будет высокий. Уложим на дно блюда белый бисквит - крем - вафельный корж - крем - шоколадный бисквит - крем - белый бисквит - крем - вафельный корж - крем - шоколадный бисквит. Верхний шоколадный бисквит не надо смазывать кремом. Поставим торт в прохладное место (холодильник) минимум на 8 часов. |
| Осталось украсить торт. Сделаем ганаш. Растопим в микроволновке или на водяной бане шоколад. Дадим ему немного остыть и соединим с мягким сливочным маслом.
С торта снимем кольцо и аккуратно уберём плёнку. С помощью силиконовой лопатки обмажем шоколадом бока и верх торта.
|
| Сделаем трафарет (в этом рецепте картинка мишки, но можно изменить на любой другой рисунок), поместим трафарет на торт и посыплем сахарной пудрой - торт готов! Торт с вафельной прослойкой и кремом из взбитых сливок с маскарпоне готов. Можно ставить на стол и удивлять гостей. Приятного чаепития!
|
