Закуска из печеных баклажанов с яйцом и чесноком

баклажаны - 3 шт. (небольшие); морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 2-3 зубчика; масло растительное для жарки - 5-6 ст.л.; яйцо - 2 шт.; соль - по вкусу; перец черный (молотый) - по вкусу.

Разогреть духовку до 180С. Баклажаны вымыть под проточной водой, обсушить бумажными кухонными полотенцами и уложить на противень. Поставить противень с баклажанами в духовку и запекать до полной готовности. На это уйдет примерно 30 минут. Для проверки готовности баклажанов, аккуратно приоткройте вилкой запеченные овощи. Готовые, хорошо пропеченные баклажаны к этому времени будут сморщенные, с подпалинами, при прокалывании зубчики вилки свободно протыкают кожицу и легко входят в мякоть.

Пока запекаются баклажаны, яйца промыть, положить в воду и варить 10 минут после закипания.

Запеченные баклажаны переложить на разделочную доску, аккуратно разрезать и отделить мякоть от кожицы.

Мякоть мелко порубить ножом или в блендере.

Вареные яйца очистить и измельчить на крупной терке.

Репчатый лук мелко порубить, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать на нем лук с морковью до мягкости. Можно немного подрумянить.

В миске смешать печеные баклажаны, яйцо и овощную пассеровку. Приправить солью и молотым перцем по вкусу.

Положить пропущенный через пресс чеснок, снова перемешать. Получившуюся баклажанную икру намазать на ломтики поджаренного черного хлеба и подавать на стол. Приятного аппетита!