Соус из помидоров, перца с базиликом на зиму

помидоры (спелые, зрелые) - 1.5кг; лук репчатый - 500г; перец сладкий болгарский - 700г; чеснок - 1 головка; базилик зеленый - 1 пучок; базилик фиолетовый (реган, райхан) - 1 пучок; кинза (зелень свежая) - по вкусу; укроп свежий - по вкусу; сахар - 2 ст. л.; соль - 1.5 ст.л.; масло растительное - 80 мл; уксус столовый (9%) - 1 ст.л.; перец черный (молотый) - по вкусу.

Овощи вымыть, помидоры, очищенные перец и лук порезать на кусочки, а затем пропустить через мясорубку.

Можно воспользоваться блендером, если вам так удобнее. Если хотите, чтобы в соусе чувствовались кусочки овощей, то лучше использовать мясорубку с крупной сеткой.

В подходящую по размеру кастрюлю переложить прокрученные через мясорубку томаты, перец и лук. Поставить на небольшой огонь и варить с момента закипания 30 минут. Затем влить растительное масло, добавить сахар, соль.

Кинзу, укроп и базилик нарезать ножом не очень мелко. Чеснок пропустить через пресс.

Зелень и чеснок тоже положить в кастрюлю. Варить всё вместе ещё 20 минут. Перед тем, как выключить огонь, вливаем в соус столовую ложку уксуса.

Соль, сахар и уксус добавляйте по вкусу. Многие любят более сладкие соусы. Разложить готовый соус по заранее простерилизованным банкам (удобно стерилизовать банки в духовке или микроволновке), закрыть стерилизованными крышками. Если у вас винтовые крышки, переворачивать банки необязательно. Для надёжности можно укутать банки с соусом тёплым пледом и оставить на сутки.

Если вы любите острый соус, можно вместе с зеленью добавить немного жгучего перца. Из такого количества овощей получается ровно полтора литра соуса. Посмотрите, как красиво он выглядит. Приятного аппетита!