Как приготовить свежую спаржу

спаржа зеленая; лед; вода; соль; сахар; лимон.

Побеги зеленой спаржи сполоснуть под холодной водой.

Теперь надо отрезать подсохшую часть побегов, оставив только самое вкусное. Как определить, сколько см надо отрезать? Очень просто. Возьмите побег в руки и слегка согните в области ближе основанию.

Согните побег спаржи посильнее, и он с хрустом поломается. Теперь у вас в руках нежная часть побега, которая пойдет как основное блюдо, и более плотная, подсохшая, которую не вздумайте выбрасывать – из неё можно сварить суп.

В зависимости от срока хранения и возраста спаржи отрезают от 2 см до 1/3 побегов. Оцените концы побегов спаржи: если они свежие, влажные - отрежьте самую малость, если успели подсохнуть и огрубеть – отрежьте всю огрубевшую часть.

Отрезать кончики у остальных побегов спаржи. Важно, чтобы перед варкой все побеги были одинаковой длины. Тогда они сварятся одновременно.

В идеале для готовки нужна высокая кастрюля, в которой спаржа варилась бы «стоя». В некоторых рецептах предлагают собрать спаржу в небольшие пучки и связать кулинарной нитью, прежде чем отправить в кастрюлю. Но можно этот шаг пропустить.

Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и нарезанный дольками лимон. Опустить спаржу в воду. Её уровень должен быть на 5 см ниже макушек спаржи, т.к. кончики спаржи более нежные и варятся быстрее, чем остальная часть стебля. Бланшировать 3-5 минут. Побеги должны оставаться хрустящими.

Переложить спаржу в холодную воду с кубиками льда, подержать пару минут, а затем откинуть на дуршлаг. Лед не только позволит быстро охладить спаржу, но и сохранит ярко-зеленый цвет. Готовность спаржи можно проверить зубочисткой: спаржа должна быть нежной, но не разварившейся. Если вы её попытаетесь надломить, она разломится с хрустом.

Можно подавать спаржу просто вареной без добавок, можно полить растительным или растопленным сливочным маслом, или с любым другим соусом по вкусу.