|
капуста свежая - 400г; капуста квашеная - 600г; свинина - 400г; колбаса варено-копченая - 300г; копченые ребрышки - 300г; фасоль (вареная или консервированная) - 300г; лук репчатый - 1 шт.; соль - по вкусу; сахар - около 1 ч.л.; чернослив - 100г; мадера - 1/3 стакана; лавровый лист - 2 шт.; перец черный горошком - 5-6 шт.
|
| Заранее подготовить сухую фасоль: промыть её, залить холодной водой, чтобы полностью покрывала бобы, добавить примерно полчайной ложки соды и оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть, залить свежей водой и варить до мягкости. Примерно через 20-25 минут фасоль будет готова.<./p>
Пока варится фасоль, подготовить остальные продукты для бигуса. Чернослив без косточек промыть и обсушить на бумажном полотенце. Если ягоды слишком твердые, залить водой и оставить на 20-30 минут. Мякоть свинины или говядины порезать небольшими кусочками.
|
| Копченые ребрышки разрезать вдоль, чтобы получились кусочки по 1-2 косточки. Варено-копченую колбасу порезать на кусочки примерно по 2 см. |
| Квашеную капусту отжать. Если она очень кислая, промыть под холодной водой, хорошо отжать и переложить на дуршлаг. При необходимости капусту порезать помельче.
|
| Свежую капусту нашинковать, как вам нравится. Репчатый лук нарезать полукольцами.
|
| Вареную фасоль откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь. |
| В сковороде подходящего объема разогреть 1 ст.л. растительного масла. Добавить кусочки мяса и обжаривать, помешивая, до появления корочки. Добавить нарезанный лук, перемешать, обжаривать вместе с мясом 1-2 минуту.
|
| Добавить к мясу с луком копчености. Обжаривать, помешивая, пару минут. Добавить томатное пюре, перемешать и немного прогреть. Снять сковороду с плиты.
|
| Поставить на плиту кастрюлю, в которой будем готовить бигус. Добавить свежую капусту, влить немного кипятка и готовить под крышкой, время от времени помешивая, пока капуста не пропарится и не уменьшится в объеме. |
| После этого переложить в кастрюлю сначала квашеную капусту, |
| а затем - мясо со сковороды. В сковороду, на которой обжаривали мясо и копчености, налить горячей воды, прогреть и перелить содержимое сковороды в кастрюлю. Добавить чернослив, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1.5 часа. По желанию бигос можно готовить в духовке, прогретой до 150-160С.
|
| Спустя полтора часа, приправить бигос солью и сахаром, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Переложить вареную фасоль и влить мадеру (если нет мадеры, то добавьте херес или не кислое красное вино). Продолжать готовить под крышкой на слабом огне еще примерно 30 минут. Готовый бигос с фасолью, мясом, копченостями и черносливом разложить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита! |
