|
кролик - 1 шт. (около 2.5кг); мука - 3 ст.л.; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; масло растительное для жарки; масло сливочное - 30г; лук репчатый - 2 шт.; морковь - 1-2 шт.; сметана - 5-6 ст.л.; яйцо - 1 шт.; розмарин (сушеный) - 1 веточка.
|
| Разделать кролика, как описано в этом рецепте. Можно разделить тушку кролика для приготовления 2-х блюда, и для фрикасе взять только нижнюю половину. А из верхней - приготовить рагу. Порезать части кролика на более мелкие кусочки, как показано на фото.
|
| Если вас смущает запах кроличьего мяса, то удалите весь жир, сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой с небольшим количеством столового уксуса и поставьте в холодильник. В таком виде оставить кролика на 1 час.
|
| Овощи очистить. Лук порубить полукольцами или четвертькольцами. Очищенную морковь порезать соломкой. |
| Обсушить мясо кролика на бумажном полотенце. В миску или пакет насыпать муку, добавить немного соли и молотого черного перца. Переложить в мучную смесь мясо и обвалять со всех сторон.
В казане, сотейнике или любой другой глубокой толстостенной посуде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить на нем со всех сторон кусочки кролика до образования корочки. Затем добавить к мясу кусочек сливочного масла и готовить на слабом огне, помешивая, еще 1-2 минуты. Переложить обжаренное мясо на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы мясо не остывало.
|
| В посуду, на которой обжаривали мясо, добавить немного растительного масла, прогреть и переложить в масло нарезанные лук и морковь. Обжаривать на среднем огне, помешивая, до мягкости овощей. |
| Вернуть в кастрюлю с обжаренными овощами крольчатину, посолить, приправить перцем и размешать.
|
| Следом влить горячую воду из чайника или мясной бульон. Вода должна слегка покрывать продукты.
|
| Добавить сметану, размешать, поставить кастрюлю на плиту и тушить на слабом огне под крышкой около 1 часа.
|
| Через час переложить содержимое кастрюли (мясо вместе с овощами и образовавшимся соусом) на металлическое сито, установленное над миской. Сцедить соус в миску, перелить его обратно в кастрюлю (мясо с овощами по-прежнему остаются на сите).
|
| Отделить желток от белка. Белок убрать в холодильник и использовать для другого блюда. В небольшой миске растереть желток венчиком. |
| Продолжая работать венчиком, добавить немного сцеженного соуса, пока он горячий. Хорошо размешать
|
| и перелить к остальному соусу, продолжая работать венчиком. Соус готов. |
| Вернуть соус в кастрюлю, добавить по вкусу розмарин и поставить кастрюлю на плиту. |
| Проварить соус, размешивая венчиком, до загустения и переложить в кастрюлю крольчатину с овощами. Размешать и можно подавать фрикасе из кролика к столу. Приятного аппетита!
|
