Холодец из свиных ножек

свиные ножки - 2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; лавровый лист - 1-2 шт.; чеснок и соль - по вкусу; для украшения: огурец соленый; яйцо вареное; зеленый горошек (консервированный).

Ножки нужно разморозить, если они замороженные, и хорошенько вымыть, даже поскрести ножом при мытье. По возможности свиные ножки разрубить вдоль.

Поместить их в глубокую миску и залить холодной водой. Вымачивать часа два, а можно и больше, если время позволяет. Затем перекладываем ножки в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы они были чуть прикрыты. Варим до закипания и сливаем воду.

Ножки опять промываем, заливаем водой и ставим на огонь. На медленном огне будем варить холодец в течение нескольких часов. Огонь нужно установить так, чтобы бульон не бил ключом, а тихо побулькивал. Воды нужно взять примерно два литра. Посолить, чуть-чуть не досаливая, ведь в процессе варки количество бульона заметно уменьшится, и холодец может оказаться пересоленным. Лучше досолить его потом, в конце варки.

Часа через два после закипания в кастрюлю добавим целую луковицу и морковку, тоже целиком или разрезав ее на две части, и продолжаем варить. За полчаса до окончания добавим лавровый лист, а перед снятием с огня - мелкопорубленный чеснок. Когда холодец сварится, снимем его с плиты и удалим лавровые листья, луковицу и морковь. Достанем сварившиеся ножки и оставим их немного остыть.

Затем отделим мясо от костей и мелко покрошим его. В порционные мисочки или в одну большую форму выложим листочки петрушки, веточки укропа, зеленый горошек.

Можно украсить холодец звездочками моркови, кусочками соленого огурца или кругляшками вареного яйца. А можно обойтись и без этого. Главное - добавить в форму порезанное мясо и залить бульон. Затем убрать форму на холод для застывания холодца. Подавать с тертым хреном или горчицей. Холодец из свиных ножек готов. Приятного аппетита!