|
для теста: мука - 600-700г; дрожжи свежие - 30г (или сухие дрожжи - 2 ¼ ч.л.); вода (теплая) - 250 мл; кефир - 50 мл; сахар - 120г; яйцо - 2 шт.; масло сливочное - 120г; соль - 2 ч.л.; для начинки: масло сливочное - 100г; коричневый сахар - 200г; корица - 2 ч.л.; крахмал картофельный - 1 ч.л.; для глазури: творожный сыр - 100-150г; масло сливочное - 30г; сахарная пудра - 80г; лимон (сок) - 1 ч.л.; ванильный экстракт - 1 ч.л.; соль - 1/4 ч.л.
|
| Для булочек синнабон подойдет опарное дрожжевое тесто. Сначала приготовим опару. Для этого в миску налить теплую воду, добавить немного сахара и муки, раскрошить дрожжи и хорошо размешать. Миску поставить в теплое место, прикрыть полотенцем и дождаться, чтобы дрожжи заработали, т.е. запенились, и на поверхности опары появилась пенная шапочка.
|
| К подошедшей опаре добавить еще часть просеянной муки (муку советуют просеять дважды для большего насыщения кислородом), оставшийся сахар, соль и растопленное сливочное масло.
|
| Продолжая замешивать тесто, подсыпать порциями остаток просеянной муки. Муки добавлять больше или меньше, чем указано в рецепте, но у вас должно получиться мягкое эластичное тесто. Вымешивать можно миксером с насадкой для теста или в хлебопечке (я вымешиваю в режиме «Пельмени» 20 минут).
|
| Собрать тесто в шар и уложить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть её пищевой пленкой, поставить в кастрюлю с горячей водой или в теплую духовку на расстойку. Забыть на 1.5-2 часа, пока тесто не увеличится в размере минимум в 2 раза.
|
| Приготовить начинку. В небольшой миске смешать вилкой коричневый сахар, корицу и кукурузный крахмал. |
| Через 2 часа тесто должно хорошо подойти. Для сравнения - фото того самого комочка теста, который показывала раньше.
|
| Разделить тесто на 2 равные части и каждую раскатать в прямоугольник толщиной около 5 мм. Удобно это проделывать на застеленной пищевой пленкой рабочей поверхности. Равномерно смазать мягким сливочным маслом. |
| Распределить поверх масла ароматную коричную смесь, оставляя длинный край свободным от начинки примерно на 2 см. Так удобнее будет скручивать тесто и закреплять край рулета.
|
| Скрутить тесто рулетом. Сильно прижимать не стоит, т.к. булочки, которые потом будем нарезать из этого рулета, должны хорошо расстояться. Тогда в готовом виде они станут по-настоящему воздушными, «пушистыми». Если раскатывали тесто на пленке, то скручивать будет проще: достаточно приподнять длинный край пленки и тесто само начнет скручиваться под своим весом.
|
| Разрезать рулет на булочки шириной 3-4 см. Можно проделать это ножом, смоченным в воде, или ножом для пиццы, как это сделала я. |
| Жаропрочную форму с бортиками (прямоугольную, квадратную или круглую) смазать растительным маслом и установить булочки, оставляя между ними расстояния 2-3 см. Накрыть форму пленкой и поставить для расстойки в теплое место. Я поставила в теплую духовку.
|
| Оставить булочки синнабон на 1-1.5 часа, чтобы они хорошо поднялись и увеличились в размере минимум в 2 раза. Разогреть духовку до 180С и выпекать булочки примерно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Если вы сомневаетесь в готовности булочек, достаньте одну, постучите по дну - у готовой булочки звук будет гулкий, пустой.
|
| Пока пекутся булочки, приготовить глазурь. Комнатной температуры творожный сыр переложить в миску, размять вилкой, а затем размешать миксером на низких оборотах. Добавить мягкое сливочное масло, сахарную пудру и соль. Помним, что в соль в сладком делает сладость более выразительной. Тут все вопросы к вкусовым сосочкам и мозгу. Взбивать глазурь до однородности. В конце примешать лимонный сок и ванильную эссенцию. Глазурь для синнабонов готова.
|
| Булочки тоже готовы. Дать им отдохнуть в форме 10 минут. |
