Жареные бычки по-одесски

бычки (небольшого размера) - 700г; базилик зеленый (листья) - 30г; мука (цельнозерновая) - 60-80г; сумах (молотый) - 5г; масло растительное для жарки - 100-120 мл; соль - 8-12г.

Потереть рыбьи тушки жесткой губкой, удалить головы и, распоров брюшки, вычистить внутренности. Изнутри и снаружи хорошо промыть.

Подсолить муку, добавить сумах и перемешать панировку.

Раскалить растительное масло на антипригарной сковороде, погрузить в него листочки зеленого базилика, а затем отодвинуть их к краю жаровни.

Запанировать бычков в муке со специями и жарить, несколько раз переворачивая, до равномерного зарумянивания.

Рыбки, так или иначе, будут разного веса, поэтому миниатюрных мальков надо снять со сковородки чуть раньше, чем более крупную рыбу. Жареные бычки готовы.

В Одессе эту хрустящую закуску подавали с малосольными или свежими огурцами. Овощи обычно даже не нарезают, да и столовые приборы не предлагают - обходятся салфетками. Так трапеза будет по-настоящему колоритной, как на морском берегу возле костра, неподалеку от рыбацких баркасов. Приятного аппетита!