|
свинина (шейка без костей) - 1.5кг; курага - 50г; чеснок - 2 зубчика; кумин - 1 ч.л.; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу.
|
| Прямоугольный кусок свиной шейки без костей положить широкой стороной к себе. Нарезать мясо «гармошкой». Для этого отступить от узкого края шейки примерно 2 см и отрезать ломтик мяса, но не до конца, а оставляя его прикрепленным ко всему куску в верхней части шейки, как показано на фото. Затем отступить от отрезанного ломтика еще примерно 2 см и отрезать такой же ломтик, так же не до конца, но прикреплен он должен быть в нижней части шейки. И так надрезать весь кусок мяса, чередуя «крепление ломтиков» сверху и снизу.
|
| Теперь каждый ломтик надо немного отбить молотком для мяса, а затем натереть измельченным чесноком, солью и кумином. |
| Курагу промыть, обсушить на бумажном полотенце и разрезать на несколько частей. Можно оставить курагу целой, но на разрезе готового, запеченного мяса, маленькие кусочки кураги лучше смотрятся. |
| Теперь надо сложить ломтики шейки так, как если бы вы её не разрезали, плотно прижимая ломтики друг к другу. Перевязать шейку кулинарной нитью. Натереть все поверхность мяса измельченным чесноком с солью.
|
| Уложить свиную шейку в рукав для запекания, завязать плотно кончики пакета. Сверху на пакете сделать небольшой надрез. Переложить мясо в пакете в жаропрочную форму и запекать в прогретой до 200С духовке примерно 1.5 часа. |
| С готового мяса аккуратно снять рукав, срезать все нитки и переложить в контейнер, подходящий по размеру. Делается это для того, чтобы придать мясу подходящую для нарезки форму. На мясо в контейнере положить плоскую тарелку, а на неё - небольшой груз. Я поставила на тарелку двухлитровую банку с водой. Оправить собранную конструкцию в холодильник на ночь. |
| Утром извлекаем из контейнера сформировавшийся мясной кирпичик и нарезаем его тонкими ломтиками. Получается отличная мясная закуска, пропитанная ароматом специй и с кусочками кураги. Подаем как мясную нарезку или как основное блюдо, если нарезаем толстыми ломтиками. Приятного аппетита! |
