|
баклажаны - 1кг; морковь - 300г; чеснок - 1 головка; перец острый - 5-7 стручков; зелень (петрушки и сельдерея) - по вкусу; соль - 2 ст.л.; вода - 1 л.
|
| Подготовить баклажаны: помыть, срезать хвостики и сделать на плодах продольные разрезы кармашком.
Вскипятить чуть подсоленную воду, опустить туда баклажаны и варить минут пять. Покуда их шкурка не будет легко протыкаться вилкой.
Но ни в коем случае не переварить! Отваренные баклажаны вынуть из воды и остудить.
|
| Теперь нужно пристроить их на наклонную поверхность и придавить, чтобы вышла лишняя влага и горечь. Я делаю приблизительно вот так, кладу на баклы ещё одну доску и сверху пристраиваю чугунную сковороду. Оставить баклажаны под прессом минут на 20-30. |
| Вскипятить рассол - на 1 литр воды 2 ст.л. соли, оставить его остывать до комнатной температуры. Подготовить «фарш». Морковь и чеснок очистить, натереть на мелкой тёрке. Несколько зубков чеснока оставить для рассола. |
| Перец и зелень петрушки мелко нарезать.
|
| Всё перемешать. Начинку солить не нужно. |
| Остывшие и отлежавшиеся баклажаны начинить подготовленной острой овощной смесью.
|
| Для надёжности можно обмотать ниткой и сложить в подходящую посуду.
|
| Переложить зеленью сельдерея и дольками чеснока. |
| Залить остывшим рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом. Оставить баклажаны на 4-5 дней при комнатной температуре. После снять груз и убрать в холод дозревать. Дня через 3-4 соленые баклажаны можно употреблять с горячей картошечкой. Хранить в холодильнике. |
