Грузди соленые горячим способом

грузди белые - 1кг; для маринада: соль (не йодированная, крупного помола) - около 2 ст.л.; зелень для засолки (листья смородины, зонтики укропа, душистый перец) - по вкусу.

Белые грузди перебрать, хорошо промыть, для чего удобно использовать щеточку.

Очищенные от листьев и прочего лесного мусора грибы залить водопроводной холодной водой и оставить на 1-2 суток, меняя несколько раз в день воду. Это делается, чтобы из груздей ушла горечь. В некоторых рецептах советуют полностью срезать у грибов ножку, оставляя только шляпки. В таком виде грибы лучше, плотнее укладываются в банку.

После замачивания переложить промытые грибы в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить соль, пряности и варить, снимая пену, около 20 минут.

Отбросить грибы на дуршлаг, дать им остыть.

На дно ёмкости, в которой будете солить белые грузди, выложить листья черной смородины и зонтики укропа. Выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая солью и перекладывая зеленью. Дополнительно можно добавить нарезанный лепестками укроп. Самый верхний слой грибов накрыть листьями.

Влить немного грибного рассола, прикрыть грибы марлей, на неё уложить подходящую по диаметру тарелку и сверху поставить гнёт. Рассол обязательно должен покрывать грибы. Убрать грузди в прохладное место (20-22C) на 3-4 дня. Марлю надо проверять каждый день, и промывать, чтобы не образовалась плесень.

Готовые соленые грузди вместе с травами и образовавшимся рассолом разложить в стерилизованные банки и накрыть крышками БЕЗ герметичной укупорки и убрать в холодильник. Оптимальная температура для хранения соленых груздей 5-6C. Периодически банки с грибами нужно встряхивать, распределяя, таким образом, рассол. Соленые белые грузди отлично хранятся в холодильнике несколько месяцев.