Львовский сырник

для сырника: сахар - 90-110г; творог - 500-550г; сливочное масло - 80-110г (в зависимости от жирности творога); яйца - 4 шт.; соль - 1г; манка - 65г; ванилин - по вкусу; лимонная эссенция - по вкусу; изюм - горсточка; для глазури: сахар - 50г; какао - 50г; сухое молоко - 15г; вода - 45 мл; сливочное масло - 45г.

Для приготовления сырника в миску положите яичные желтки и сахар.

Взбейте миксером до побеления.

В другую посуду положите творог и мягкое масло. Разотрите погружным блендером.

Выложите в массу яичную смесь. Всыпьте манку. Добавьте ванилин и лимонную эссенцию (несколько капель).

Положите промытый изюм без косточек. Перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы манка набухла.

Взбейте белки с солью. Выложите их поверх творожного теста. Аккуратно перемешайте.

Застелите форму пергаментом. Переложите в неё массу. Поставьте в разогретую до 200С духовку. Через пять минут снизьте температуру до 170С и выпекайте 25 минут. Затем нагрев убавьте ещё на 20С и держите сырник в духовке 30-35 минут.

Духовку выключите, но дверцу не открывайте, пока духовка немного не остынет. Достаньте ёмкость с сырником. Освободите сырник от кольца.

Переверните на блюдо. Остудите.

Чтобы приготовить глазурь в небольшую кастрюлю насыпьте сахар и какао.

Влейте горячую воду. Перемешайте. Добавьте сухое молоко. Опустите посуду в другую кастрюлю, наполненную водой. Жидкость не должна касаться дна верхней кастрюли. Поставьте на огонь. После закипания воды варите глазурь, помешивая, 10 минут. Сахар должен полностью раствориться, а сама глазурь должна стать похожей на растопленный шоколад.

Снимите кастрюлю с плиты. Положите кусок масла. Растирайте лопаткой до тех пор, пока глазурь не станет гладкой и блестящей.

Залейте сырник шоколадной глазурью и полностью остудите в холодильнике. Львовский сырник с шоколадной глазурью готов. Приятного аппетита!