|
утка - 1 шт. (2-2.5кг); лук репчатый - 2 шт. (среднего размера); чеснок - 3 зубчика; имбирь (свежий корень) - 1 см; бульон - 2-2.5 стакана; куркума (порошок) - 1 ч.л.; паприка (порошок) - 1 ч.л.; гвоздика (молотая) - 1/2 ч.л.; кумин (порошок) - 1 ч.л.; корица (молотая) - 1 щепотка; соль - по вкусу; черный перец (молотая) - по вкусу; морковь - 3-4 шт.; чернослив - 10 шт.; инжир сушеный - 6 шт.; растительное масло - 3 ст.л.; лавровый лист - 2 шт.
|
| Тушку утки вымыть, порезать на кусочки. Скелет и все, что не пойдет в тажин, залить холодной водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить бульон, снимая пену. Посолить по вкусу готовый мясной бульон. |
| Смешать специи - куркуму, паприку, гвоздику, кумин и корицу. Этой смесью посыпать кусочки утки и хорошо перемешать. Накрыть миску с мясом пленкой и убрать мариноваться на 30 минут в холодильник. |
| В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить утку со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить обжаренное мясо в тажин. |
| В сковороде, где жарилась утка, пассеровать нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
|
| Прибавить к нему очищенный, мелко нарезанный имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Пассеровать, помешивая, около минуты. |
| Переложить лук в тажин к мясу, стараясь разровнять его по всей поверхности как можно равномернее. |
| Влить в тажин примерно 2 стакана бульона, получившегося при варке остова утки. Добавить лавровый лист. Накрыть тажин крышкой и поставить в духовку. Готовить при 180С около 1 часа. |
| Пока готовится утка, почистить морковь и порезать её крупными брусочками. Чернослив и сушеный инжир (фиги) промыть и обсушить на бумажном полотенце.
|
| Через час с начала тушения утки добавить в тажин морковь и сухофрукты. По желанию присолить и посыпать молотым черным перцем. Если необходимо, влить еще бульон и готовить в духовке еще около 40 минут. Готовый тажин из утки с черносливом и инжиром подавать горячим с кускусом, булгуром или отварным рисом. Приятного аппетита!
|
