|
для песочного теста: масло сливочное - 115г; сахар - 65г; яйцо (желток) - 1 шт.; мука - 165г; разрыхлитель для теста - 2г; для орехового слоя: миндаль - 55г; арахис - 55г; яйцо (белки) - 3 шт.; сахар - 170г; мука - 55г.
|
| Масло растопить в микроволновке или на водяной бане до жидкой консистенции, потом дать ему чуть-чуть остыть. Добавить сахар и яичный желток. Как следует взбить смесь вилочкой или венчиком.
|
| Муку просеять через сито, чтобы избавить ее от комков. Емкость, в которую мука будет пересыпаться, должна быть абсолютно чистой и сухой. |
| Медленно пересыпать муку в масляную смесь, постоянно размешивая ее сперва вилкой, а потом руками. |
| Сформировать из теста круглый комочек. Он должен быть приятным на ощупь и эластичным. Дать тесту полежать 6-8 минут при комнатной температуре.
|
| Вырезать поварской пергамент в форме прямоугольника со сторонами 20 см и 25 см. Раскатать на пергаменте тесто, наколоть его вилочкой и отправить в холодильник на 35-40 минут. |
| После этого песочное тесто необходимо будет запекать в прогретой до 185С духовке в течение 15 минут.
|
| Арахис и миндаль немного обжарить на сухой сковороде. Перемолоть орехи в блендере или в кухонной машине, в крайнем случае для этого можно использовать даже кофемолку. Молотые орехи должны быть по размеру чуть крупнее панировочных сухариков. |
| Белки взбить с сахаром в густую плотную массу. Правильно взбитые белки должны иметь стойко торчащие вверх пики.
|
| Соединить белковую массу с подробленными орехами при помощи поварской лопатки, совершая плавные движения вниз и вверх так, чтобы масса не опала.
|
| Подготовить паровую баню. Для этого нужно налить в большую широкую кастрюлю немного воды, а сверху поставить кастрюльку поменьше так, чтобы уровень воды в большой кастрюле был на сантиметр ниже дна маленькой кастрюли. Установить на паровую баню белки. Варить их 6-7 минут до клейкого состояния, затем постепенно всыпать в белки муку и варить еще 8-10 минут, постоянно помешивая. Белковое тесто должно стать густым и вязким, а его цвет должен стать светло-карамельным.
|
| Горячую белковую массу вылить на готовую песочную основу и очень тщательно разровнять. Дать массе немного остыть, чтобы она не липла к рукам. |
| Нарезать тесто на десять ровных прямоугольничков, выложить их на противень и отправить в духовку на полчаса. Температура выпекания должна быть 125-135С. Готовые краковские пирожные можно подавать с ягодным соусом или взбитыми сливками, можно полить их молочной карамелью или просто посыпать какао. Если вы не знаете, как удивить гостей десертом, можете оформить для каждого отдельного пирожного уникальную заправку и оригинальную презентацию. |
