Суп из печеных овощей с сыром

цветная капуста - 1/2 шт.; сельдерей (стебель) - 2 шт.; сладкий перец - 1 шт.; морковь - 1 шт.; помидор - 1-2 шт.; бульон (мясной или овощной) - около 3 л; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки; твердый сыр (тертый пармезан) - по вкусу.

Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. Сладкий перец порезать соломкой. Стебли сельдерея очистить овощечисткой от толстых грубых волокон и порезать мелкими кубиками. Очищенную морковь порубить примерно такими же кубиками, как и сельдерей. Сочный спелый помидор порезать дольками. Все овощи сложить в миску, посолить, перемешать и полить маслом.

Подготовленные овощи переложить на противень и поставить в прогретую до 180С духовку. Запекать до тех пор, пока все овощи, кроме цветной капусты, не станут мягкими. Цветная капуста должна оставаться чуть хрустящей.

Пока запекаются овощи, подготовить бульон. Лучше, если у вас он будет готов заранее. Я всегда храню в морозилке замороженные бульоны, поэтому для этого супа мне остается готовый бульон только разморозить, перелить в кастрюлю и довести до кипения.

Запеченные овощи переложить в кастрюлю

и залить бульоном. Поставить кастрюлю с супом на огонь, довести до кипения, снизить нагрев до минимума и томить около 15 минут, снимая, если надо, пенку. Готовый суп из печеных овощей с сыром разлить по тарелкам, посыпать тертым сыром и свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!