|
говядина (нежирная) - 1.6кг; свиной жир (со спины) - 600г; приправы для мяса: корица молотая - 4 ч.л. (хватило бы и половины); кориандр - 2 ч.л.; тмин - 2 ч.л.; зира - 2ч.л.; черный перец - 4 ч.л.; морская соль - 4 ч.л.; харисса - 2 ст.л. (я делаю её сам из чили, корицы, кориандра, чеснока); уксус (5%) - 6 ст.л.; оливковое масло - 2 ст.л.; чеснок - 4 зубчика; репчатый лук - 3 средних луковицы.
|
| Тут оговорюсь. В идеале меркез делают из баранины или смеси баранины и говядины. Но семейство моё к баранине относится весьма прохладно, поэтому вот такой не халял вариант. Приправы перемалываем и высыпаем на нарезанные кусочки мяса и жира. Хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. У меня были почти сутки. |
| Замачиваем черевы. У меня бараньи, калибром 20/22 |
| Подготавливаем лук и чеснок для мясорубки. |
| Перекручиваю на средней решетке. Добавляю уксус и масло. Фарш хорошо вымешиваю. (Тут моя вторая ошибка - надо было добавить в фарш воды, количеством до 15% от веса мяса. Но в рецепте этого не стояло). |
| Натягиваю череву на насадку для колбас (то еще зрелище!). |
| И начинаю процесс. Вот такие червячки прикольные получаются. |
| Когда мясо полностью укомплектовано, начинаю формировать колбаски. Они все время норовят прорвать череву, некоторым это удавалось. |
| С количеством мяса я чота психанул. Поняв, что такую гору колбасок мне не умять в один присест, решил половину заморозить. Но не сырыми (ибо был печальный опыт. После разморозки это оказалось не пригодным к поеданию), а приваренными. Оправляю их в предварительно разогретую на 80С воду и довожу до внутренней температуры 70С. Для удобства, всё это происходит в духовке. |
| Колбаски тем временем отлежались пару часов в холодильнике и отправились на гриль. Их у меня два, поэтому на соседнем готовились овощи. Настал долгожданный момент. Все на столе. Общее впечатление - очень даже не плохо. Единственное, это легкое доминирование корицы и немного «крошащаяся» консистенция из-за отсутствия воды в фарше. Ну а так-то доволен. |
